Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: Торт Як щучому велінню [Яхрома]
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 372.9 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 143.18 | 142.96 | 148.56 | 148.33 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 59.15 | 49.68 | 61.37 | 51.55 |
Вода | 49.76 | — | 51.63 | — |
Меланж | 39.55 | 10.68 | 41.04 | 11.08 |
Патока крохмальна | 26.36 | 20.56 | 27.36 | 21.34 |
Зареєструватися | 26.10 | 25.95 | 27.08 | 26.92 |
Борошно в/г | 19.22 | 16.43 | 19.94 | 17.05 |
Білок яєчний сирий | 16.43 | 1.97 | 17.04 | 2.05 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 15.06 | 11.14 | 15.63 | 11.56 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 11.75 | 1.41 | 12.20 | 1.46 |
Зареєструватися | 4.75 | 3.80 | 4.92 | 3.94 |
Коньяк або вино десертне | 2.15 | — | 2.23 | — |
Агар (E406) | 0.87 | 0.74 | 0.91 | 0.77 |
Лимонна кислота (E330) | 0.63 | 0.62 | 0.66 | 0.65 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.48 | 0.46 | 0.50 | 0.47 |
Зареєструватися | 0.35 | — | 0.36 | — |
Пудра ванільна | 0.33 | 0.33 | 0.34 | 0.34 |
Есенція | 0.30 | — | 0.31 | — |
Есенція ромова | 0.086 | — | 0.089 | — |
Коньяк | 0.064 | — | 0.067 | — |
Зареєструватися | 0.045 | — | 0.047 | — |
Фарба харчова | 0.019 | — | 0.019 | — |
Разом | 416.62 | 286.74 | 432.27 | 297.51 |
Сумарні пофазні втрати 3.4% | 9.76 | |||
Інші втрати 3.6% | 10.77 | |||
Загальні втрати 6.9% | 20.53 | |||
Вихід | 372.90 | 276.98 | 372.90 | 276.98 |
Алергени | використовується як інгредієнт | ненавмисна наявність (перехресний контакт) | |
---|---|---|---|
Так/Ні | Компонент/примітка | Так/Ні | |
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки. | Так | борошно в/г | немає даних |
Ракоподібні та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Яйця та продукти їх переробки. | Так | меланж; білок яєчний сирий | немає даних |
Риба та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Арахіс та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Соя та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза) | Так | молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% | немає даних |
Горіхи та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Селера та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Гірчиця та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Кунжут та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Діоксид сірки та сульфіти. | немає даних | немає даних | |
Люпин та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Молюски та продукти їх переробки | немає даних | немає даних | |
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль. | немає даних | немає даних |
- Зведена рецептура Торт Як щучому велінню [Яхрома]
- Технологічна карта Торт Як щучому велінню [Яхрома]
- Енергетична цінність Торт Як щучому велінню [Яхрома]
- Масова частка цукру і жиру Торт Як щучому велінню [Яхрома]
- Харчова цінність Торт Як щучому велінню [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт Як щучому велінню [Яхрома]
- Вартість сировини для Торт Як щучому велінню [Яхрома]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Як щучому велінню [Яхрома]
- Технологічна інструкція Торт Як щучому велінню [Яхрома]
- Рецептура Торт Як щучому велінню [Яхрома]
- Техніко-технологічна карта Торт Як щучому велінню [Яхрома]