1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Як щучому велінню [Яхрома] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.
Інструкція по приготуванню: Готують напівфабрикат так само, як повітряний № 23, в кінці збивання додають лимонну кислоту.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 238.03 | 42.07 | 288.63 | 398.18 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 98.33 | 17.38 | 119.23 | 164.49 |
Вода | 82.72 | 14.62 | 100.30 | 138.37 |
Меланж | 65.75 | 11.62 | 79.73 | 109.99 |
Патока крохмальна | 43.83 | 7.75 | 53.15 | 73.32 |
Зареєструватися | 43.40 | 7.67 | 52.62 | 72.59 |
Борошно в/г | 31.96 | 5.65 | 38.75 | 53.45 |
Білок яєчний сирий | 27.31 | 4.83 | 33.11 | 45.68 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 25.04 | 4.42 | 30.36 | 41.88 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 19.54 | 3.45 | 23.70 | 32.69 |
Зареєструватися | 7.89 | 1.39 | 9.57 | 13.20 |
Коньяк або вино десертне | 3.57 | 0.63 | 4.33 | 5.97 |
Агар (E406) | 1.45 | 0.26 | 1.76 | 2.43 |
Лимонна кислота (E330) | 1.05 | 0.19 | 1.28 | 1.76 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.80 | 0.14 | 0.97 | 1.33 |
Зареєструватися | 0.58 | 0.10 | 0.70 | 0.97 |
Пудра ванільна | 0.54 | 0.10 | 0.66 | 0.91 |
Есенція | 0.49 | 0.087 | 0.59 | 0.82 |
Есенція ромова | 0.14 | 0.025 | 0.17 | 0.24 |
Коньяк | 0.11 | 0.019 | 0.13 | 0.18 |
Зареєструватися | 0.075 | 0.013 | 0.091 | 0.12 |
Фарба харчова | 0.031 | 0.005 | 0.038 | 0.052 |
Разом | 692.63 | 122.41 | 839.86 | 1158.64 |
Вихід | 597.50 | 105.60 | 724.50 | 999.50 |
- Зведена рецептура Торт Як щучому велінню [Яхрома]
- Технологічна карта Торт Як щучому велінню [Яхрома]
- Енергетична цінність Торт Як щучому велінню [Яхрома]
- Масова частка цукру і жиру Торт Як щучому велінню [Яхрома]
- Харчова цінність Торт Як щучому велінню [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт Як щучому велінню [Яхрома]
- Вартість сировини для Торт Як щучому велінню [Яхрома]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Як щучому велінню [Яхрома]
- Технологічна інструкція Торт Як щучому велінню [Яхрома]
- Рецептура Торт Як щучому велінню [Яхрома]
- Техніко-технологічна карта Торт Як щучому велінню [Яхрома]