Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Як щучому велінню [Яхрома] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Як щучому велінню [Яхрома]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 235.1 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	93.66	93.52
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	38.69	32.50
Вода	—	32.55	—
Меланж	27.0	25.87	6.99
Патока крохмальна	78.0	17.25	13.45
Зареєструватися	99.4	17.08	16.97
Борошно в/г	85.5	12.57	10.75
Білок яєчний сирий	12.0	10.74	1.29
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	9.85	7.29
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	7.69	0.92
Зареєструватися	80.0	3.10	2.48
Коньяк або вино десертне	—	1.40	—
Агар (E406)	85.0	0.57	0.49
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.41	0.41
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.31	0.30
Зареєструватися	—	0.23	—
Пудра ванільна	99.85	0.21	0.21
Есенція	—	0.19	—
Есенція ромова	—	0.056	—
Коньяк	—	0.042	—
Зареєструватися	—	0.029	—
Фарба харчова	—	0.012	—
Разом			187.57
Вихід в готовому виробі	74.3	235.10	174.63

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	25.7	20 максимум
загальний цукор, %	107.1	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.2	10-16 максимум
молочний жир, %	30.7	15 максимум
загальний жир, %	39	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	3.1
білки, %	7.5
спирт, %	0.2

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Як щучому велінню [Яхрома]

розрахунки, форми, документи: