KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Як щучому велінню [Яхрома] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Як щучому велінню [Яхрома] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 969.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85386.11 385.53 —   —   99.75 385.14 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 159.50 133.98 82.50 131.59 —/0.80 —/1.28 
Вода—  134.18 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 106.66 28.80 11.98812.79 0.73 0.78 
Патока крохмальна78.0 71.10 55.46 0.30 0.21 42.75 30.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.4 70.39 69.97 35.40 24.92 42.60 29.99 
Борошно в/г85.5 51.83 44.32 1.09 0.56 1.59 0.82 
Білок яєчний сирий12.0 44.30 5.32 —   —   0.9450.42 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 40.61 30.05 8.57 3.48 44.56/11.39 18.10/4.63 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 31.70 3.80 3.20 1.01 —/4.70 —/1.49 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 12.80 10.24 —   —   0.90 0.12 
Коньяк або вино десертне—  5.79 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 2.36 2.00 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 1.71 1.68 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.29 1.23 15.00 0.19 2.00 0.030
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.94 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.88 0.88 —   —   99.80 0.88 
Есенція—  0.80 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.23 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.17 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.12 —   —   —   20.00 0.020
Фарба харчова—  0.050—   —   —   —   —   
Разом773.25 18.03 174.75 48.65 471.51 
Вихід в готовому виробі74.3 719.90 16.8  162.69 45.3  438.98 
Масова частка по сухим речовинам719.90 22.6  162.69 61.0  438.98 
На водну фазу63.8  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: