Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №105 Суфле
Назва сировини | Розхід сировин | |
|---|---|---|
на 759.4 кг готової продукції | ||
| в натурі | в сухих речовинах | |
| Зареєструватися | 271.46 | 271.06 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 171.83 | 144.34 |
| Патока крохмальна | 135.73 | 105.87 |
| Вода | 86.79 | — |
| Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 83.64 | 61.89 |
| Зареєструватися | 48.79 | 5.85 |
| Агар (E406) | 3.78 | 3.22 |
| Лимонна кислота (E330) | 2.89 | 2.83 |
| Есенція цитрусова | 1.94 | — |
| Разом | 806.85 | 595.06 |
| Загальні втрати 3.0% | 17.91 | |
| Вихід | 759.40 | 577.14 |
Рецептура на №105 Суфле міститься в довідниках:
- 1986 Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів для підприємств громадського харчування
- 1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 1. Бісквітні торти
- 1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 2. Торти пісочні, листкові, заварні і ін
- 1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 3. Тістечка, кекси, рулети, напівфабрикати
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №105 Суфле
- Технологічна карта №105 Суфле
- Енергетична цінність №105 Суфле
- Масова частка цукру і жиру №105 Суфле
- Харчова цінність №105 Суфле
- Конструктор ганаша №105 Суфле
- Вартість сировини для №105 Суфле
- Рецептура для домашнього приготування №105 Суфле
- Технологічна інструкція №105 Суфле
- Рецептура №105 Суфле
- Техніко-технологічна карта №105 Суфле