Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №096 Торт "Молодіжний"
Маса 1 кг і більше.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 903.3 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 280.19 | 279.77 | 287.17 | 286.74 |
Меланж | 209.03 | 56.44 | 214.24 | 57.85 |
Сироп ягідний натуральний | 162.59 | 113.82 | 166.65 | 116.65 |
Борошно в/г | 101.59 | 86.86 | 104.12 | 89.02 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 67.23 | 56.47 | 68.91 | 57.88 |
Зареєструватися | 57.46 | 44.82 | 58.89 | 45.93 |
Вода | 47.32 | — | 48.50 | — |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 31.29 | 23.15 | 32.07 | 23.73 |
Крохмаль картопляний | 25.08 | 20.07 | 25.71 | 20.57 |
Білок яєчний сирий | 22.27 | 2.67 | 22.83 | 2.74 |
Зареєструватися | 22.15 | 21.04 | 22.70 | 21.56 |
Глазур шоколадна [Скуріхін] | 9.03 | 8.95 | 9.26 | 9.17 |
Агар (E406) | 1.42 | 1.20 | 1.45 | 1.23 |
Есенція | 1.41 | — | 1.44 | — |
Лимонна кислота (E330) | 1.08 | 1.06 | 1.11 | 1.08 |
Зареєструватися | 0.72 | — | 0.74 | — |
Пудра ванільна | 0.38 | 0.37 | 0.38 | 0.38 |
Разом | 1040.24 | 716.69 | 1066.17 | 734.56 |
Сумарні пофазні втрати 3.7% | 26.21 | |||
Інші втрати 2.4% | 17.86 | |||
Загальні втрати 6.0% | 44.07 | |||
Вихід | 903.30 | 690.48 | 903.30 | 690.48 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №096 Торт "Молодіжний"
- Технологічна карта №096 Торт "Молодіжний"
- Енергетична цінність №096 Торт "Молодіжний"
- Масова частка цукру і жиру №096 Торт "Молодіжний"
- Харчова цінність №096 Торт "Молодіжний"
- Конструктор ганаша №096 Торт "Молодіжний"
- Вартість сировини для №096 Торт "Молодіжний"
- Рецептура для домашнього приготування №096 Торт "Молодіжний"
- Технологічна інструкція №096 Торт "Молодіжний"
- Рецептура №096 Торт "Молодіжний"
- Техніко-технологічна карта №096 Торт "Молодіжний"