KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Інші напівфабрикати → №107 Шоколадна крупка → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №107 Шоколадна крупка

№107 Шоколадна крупка основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 226.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-порошок [Скуріхін]95.0 194.35 184.63 44.08 41.87 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 40.89 34.35 9.27 7.79 
4Пудра ванільна99.855.19 5.18 1.18 1.18 
Разом10.8 89.2 1015.94 906.61 230.42 205.62 
Втрати 1.5%13.61 3.09 
Вихід10.7 89.3 1000.00 893.00 202.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75066%89.2 7.63 6.81 1.73 1.54 
Упік/уварка 0.07%0.69 0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75066%89.3 7.62 6.81 1.73 1.54 
Рецептури
№099 Помада основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 175.89 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  265.08 —   46.62 —   
3Патока крохмальна78.0 119.29 93.05 20.98 16.37 
4Есенція—  2.76 —   0.49 —   
Разом25.0 75.0 1182.37 887.09 207.96 156.03 
Втрати 0.8%7.09 1.25 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 175.89 154.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.83 0.62 
Упік/уварка 14.74%173.61 30.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.71 0.62 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 226.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85139.87 139.66 
2Вода—  46.62 —   
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 44.08 41.87 
4Патока крохмальна78.0 20.98 16.37 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 9.27 7.79 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.18 1.18 
7Есенція—  0.49 —   
Разом262.49 206.87 
Загальні втрати 2.1%4.33 
Вихід89.3 226.80 202.53 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№107 Шоколадна крупка (основна рецептура) входить в рецептури:

№007 Торт "Трюфель"рецептура № 1
№013 Торт "Турист"рецептура № 1
№047 Торт "Естафета"рецептура № 1
№056 Торт "Шерги"рецептура № 1
№088 Торт "Клен"рецептура № 1
№096 Торт "Молодіжний"рецептура № 1
№098 Торт "Барвінок"рецептура № 1
№481 Рулет "Ласунка"рецептура № 1
№482 Рулет "Апетитний"рецептура № 1
Торт Ажур [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Арлекін [Ногинськ]рецептура №1
Торт Бірюсінка [Ногинськ]рецептура №1
Торт Вишенька [Звенигород]рецептура №1
Торт Візит [Звенигород]рецептура №1
Торт Дружна сімейкарецептура №1
Торт Кавовий аромат [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Камелія [Люберці]рецептура №1
Торт Кармен [Звенигород]рецептура №1
Торт Мишко [Єгор'євськ]рецептура №1
Торт Ольга [Люберці]рецептура №1
Торт Прага новий [Серпухов]рецептура №1
Торт Радість [Ногинськ]рецептура №1
Торт Райдужний [Щелково]рецептура №1
Торт Сашенька [Серпухов]рецептура №1
Торт Фея [Звенигород]рецептура №1
Торт Шатурянка [Шатура]рецептура №1
Торт Южанка [Яхрома]рецептура №1

Рецептура на №107 Шоколадна крупка міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: