1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №107 Шоколадна крупка основна рецептура
Інструкція по приготуванню: Помаду розігріває до 70-75 ℃, додають при помішуванні масло вершкове, потім какао-порошок, ванільну пудру, суміш ретельно перемішують і охолоджують, розливаючи тонким шаром. Після охолодження масу подрібнюють і протирають через сито з осередками розміром 3 мм. Утвориться крупку розсипають тонким шаром на аркуші і підсушує в сухому і теплому місці.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 552.52 | 518.23 | 84.12 | 311.87 |
Вода | 184.17 | 172.74 | 28.04 | 103.96 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 174.12 | 163.31 | 26.51 | 98.28 |
Патока крохмальна | 82.88 | 77.74 | 12.62 | 46.78 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 36.63 | 34.36 | 5.58 | 20.68 |
Зареєструватися | 4.65 | 4.36 | 0.71 | 2.62 |
Есенція | 1.92 | 1.80 | 0.29 | 1.08 |
Разом | 1036.89 | 972.54 | 157.87 | 585.28 |
Вихід | 895.90 | 840.30 | 136.40 | 505.70 |
Рецептура на №107 Шоколадна крупка міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №107 Шоколадна крупка
- Технологічна карта №107 Шоколадна крупка
- Енергетична цінність №107 Шоколадна крупка
- Масова частка цукру і жиру №107 Шоколадна крупка
- Харчова цінність №107 Шоколадна крупка
- Конструктор ганаша №107 Шоколадна крупка
- Вартість сировини для №107 Шоколадна крупка
- Рецептура для домашнього приготування №107 Шоколадна крупка
- Технологічна інструкція №107 Шоколадна крупка
- Рецептура №107 Шоколадна крупка
- Техніко-технологічна карта №107 Шоколадна крупка