KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Інші напівфабрикати → №107 Шоколадна крупка

№107 Шоколадна крупка

Помаду розігріває до 70-75 ℃, додають при помішуванні масло вершкове, потім какао-порошок, ванільну пудру, суміш ретельно перемішують і охолоджують, розливаючи тонким шаром. Після охолодження масу подрібнюють і протирають через сито з осередками розміром 3 мм. Утвориться крупку розсипають тонким шаром на аркуші і підсушує в сухому і теплому місці.

Напівфабрикати

Рецептури

ТипНайменуванняДоступність
на напівфабрикатосновна рецептура
навчальне відео як задати рецептуру на випечений напівфабрикат
навчальне відео як розрахувати рецептуру на торт
навчальне відео як розрахувати рецептуру на пряники

№107 Шоколадна крупка входить в рецептури:

№007 Торт "Трюфель"рецептура № 1
№013 Торт "Турист"рецептура № 1
№047 Торт "Естафета"рецептура № 1
№056 Торт "Шерги"рецептура № 1
№088 Торт "Клен"рецептура № 1
№096 Торт "Молодіжний"рецептура № 1
№098 Торт "Барвінок"рецептура № 1
№481 Рулет "Ласунка"рецептура № 1
№482 Рулет "Апетитний"рецептура № 1
Торт Ажур [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Арлекін [Ногинськ]рецептура №1
Торт Бірюсінка [Ногинськ]рецептура №1
Торт Вишенька [Звенигород]рецептура №1
Торт Візит [Звенигород]рецептура №1
Торт Дружна сімейкарецептура №1
Торт Кавовий аромат [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Камелія [Люберці]рецептура №1
Торт Кармен [Звенигород]рецептура №1
Торт Мишко [Єгор'євськ]рецептура №1
Торт Ольга [Люберці]рецептура №1
Торт Прага новий [Серпухов]рецептура №1
Торт Радість [Ногинськ]рецептура №1
Торт Райдужний [Щелково]рецептура №1
Торт Сашенька [Серпухов]рецептура №1
Торт Фея [Звенигород]рецептура №1
Торт Шатурянка [Шатура]рецептура №1
Торт Южанка [Яхрома]рецептура №1

Міститься в довідниках: