KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з зефіром і суфле → №096 Торт "Молодіжний" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №096 Торт "Молодіжний" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 891.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85283.52 283.09 —   —   99.75 282.81 
Меланж27.0 211.52 57.11 11.98825.36 0.73 1.54 
Сироп ягідний натуральний70.0 164.52 115.17 —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 102.80 87.89 1.09 1.12 1.59 1.63 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 68.03 57.14 82.50 56.12 —/0.80 —/0.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 58.14 45.35 0.30 0.17 42.75 24.85 
Вода—  47.88 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 31.66 23.43 8.57 2.71 44.56/11.39 14.11/3.61 
Крохмаль картопляний80.0 25.38 20.30 —   —   0.90 0.23 
Білок яєчний сирий12.0 22.54 2.70 —   —   0.9450.21 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 22.41 21.29 15.00 3.36 2.00 0.45 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 9.14 9.06 34.47 3.15 48.15 4.40 
Агар (E406)85.0 1.43 1.22 —   —   —   —   
Есенція—  1.43 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 1.09 1.07 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.73 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.38 0.38 —   —   99.80 0.38 
Разом725.20 10.32 91.99 37.37 333.31 
Вихід в готовому виробі76.4 681.69 9.7  86.47 35.1  313.31 
Масова частка по сухим речовинам681.69 12.7  86.47 46.0  313.31 
На водну фазу59.9  
Рецептури

Рецептура на №096 Торт "Молодіжний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: