Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Підмосковні вечори [Ступіно] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Підмосковні вечори [Ступіно]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 702.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№001 Бісквіт (основний)	75.0	160.00	120.00	112.43	84.32
3	№061 Крем "Новий"	78.0	140.00	109.20	98.38	76.73
4	№095а Сироп для промочкі	50.4	80.00	40.29	56.22	28.31
5	Шоколад	99.4	70.00	69.58	49.19	48.89
6	Зареєструватися
	Разом	23.9 76.1	1000.00	760.67	702.70	534.52
	Вихід	23.9 76.1	1000.00	760.67		534.52

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№105 Суфле основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 372.43 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.27	190.07	84.27	70.79
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	41.02	30.35
4	Білок яєчний сирий	12.0	64.25	7.71	23.93	2.87
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	1.42	1.39
6	Зареєструватися
	Разом	24.2 75.8	1017.72	771.57	379.03	287.36
	Втрати 1.5%			11.57		4.31
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	372.43	283.05
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	2.84	2.15
	Упік/уварка 0.24%		2.47		0.92
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	2.84	2.15

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 98.38 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	45.20	37.97
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.40	0.40
4	Вино	—	0.86	—	0.085	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.085	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	100.58	78.38
	Втрати 2.1%			16.74		1.65
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	98.38	76.73
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	1.06	0.82
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.093
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	1.06	0.82

№095а Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 56.22 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	2.70	—
3	Есенція ромова	—	1.92	—	0.11	—
	Разом	49.6 50.4	1000.00	503.57	56.22	28.31
	Вихід	49.6 50.4	1000.00	503.57	56.22	28.31

Крихітка бісквітна смажена з какао основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 14.05 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	107.84	102.45	1.52	1.44
	Разом	23.3 76.7	1237.23	949.49	17.39	13.34
	Втрати 1.0%			9.49		0.13
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	14.05	13.21
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49977%	76.7	6.18	4.75	0.087	0.067
	Упік/уварка 18.36%		226.00		3.18
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49977%	94.0	5.05	4.75	0.071	0.067

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 227.45 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	66.56	51.92
3	Вода	—	146.34	—	33.28	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	9.28	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	1.86	1.58
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	244.12	186.43
	Втрати 2.4%			19.67		4.47
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	227.45	181.96
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	2.93	2.24
	Упік/уварка 4.54%		48.12		10.95
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	2.80	2.24

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 128.3 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	44.54	44.47
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	36.07	30.84
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	8.91	7.13
5	Есенція	—	3.47	—	0.45	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	164.19	102.48
	Втрати 6.1%			48.72		6.25
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	128.30	96.23
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	5.01	3.13
	Упік/уварка 16.78%		208.18		26.71
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	4.17	3.13

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 54.81 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	18.66	2.24
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	57.73	41.25
	Втрати 3.0%			22.58		1.24
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	54.81	40.01
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.87	0.62
	Упік/уварка 2.12%		22.03		1.21
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.85	0.62

Цукровий сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 53.41 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	480.75	—	25.68	—
	Разом	47.0 53.0	1024.61	543.04	54.73	29.01
	Втрати 2.4%			13.04		0.70
	Вихід	47.0 53.0	1000.00	530.00	53.41	28.31
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20103%	53.0	12.31	6.52	0.66	0.35
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20103%	53.0	12.31	6.52	0.66	0.35

Зведена рецептура, k=1.037712
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 702.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	245.79	245.42	255.06	254.68
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	129.47	108.76	134.35	112.86
3	Меланж	27.0	74.23	20.04	77.03	20.80
4	Вода	—	68.24	—	70.82	—
5	Патока крохмальна	78.0	66.56	51.92	69.08	53.88
6	Зареєструватися	99.4	49.19	48.89	51.04	50.74
7	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	41.02	30.35	42.57	31.50
8	Борошно в/г	85.5	36.07	30.84	37.43	32.01
9	Білок яєчний сирий	12.0	23.93	2.87	24.83	2.98
10	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	18.66	2.24	19.37	2.32
11	Зареєструватися	80.0	8.91	7.13	9.24	7.39
12	Коньяк або вино десертне	—	2.70	—	2.80	—
13	Агар (E406)	85.0	1.86	1.58	1.93	1.64
14	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	1.52	1.44	1.57	1.49
15	Лимонна кислота (E330)	98.0	1.42	1.39	1.47	1.44
16	Зареєструватися	—	0.95	—	0.99	—
17	Есенція	—	0.45	—	0.46	—
18	Пудра ванільна	99.85	0.40	0.40	0.42	0.41
19	Есенція ромова	—	0.11	—	0.11	—
20	Вино	—	0.085	—	0.088	—
21	Зареєструватися	—	0.085	—	0.088	—
	Разом		771.63	553.27	800.73	574.13
	Сумарні пофазні втрати 3.4%			18.75
	Інші втрати 3.6%					20.86
	Загальні втрати 6.9%					39.62
	Вихід	76.1	702.70	534.52	702.70	534.52

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж; білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Підмосковні вечори [Ступіно]

розрахунки, форми, документи: