1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Підмосковні вечори [Ступіно] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 85.66 | 267.73 | 272.77 | 128.71 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 45.12 | 141.03 | 143.68 | 67.80 |
Меланж | 25.87 | 80.85 | 82.38 | 38.87 |
Вода | 23.78 | 74.33 | 75.73 | 35.74 |
Патока крохмальна | 23.20 | 72.51 | 73.87 | 34.86 |
Зареєструватися | 17.14 | 53.58 | 54.59 | 25.76 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 14.30 | 44.68 | 45.52 | 21.48 |
Борошно в/г | 12.57 | 39.29 | 40.03 | 18.89 |
Білок яєчний сирий | 8.34 | 26.06 | 26.56 | 12.53 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 6.50 | 20.33 | 20.71 | 9.77 |
Зареєструватися | 3.10 | 9.70 | 9.88 | 4.66 |
Коньяк або вино десертне | 0.94 | 2.94 | 2.99 | 1.41 |
Агар (E406) | 0.65 | 2.02 | 2.06 | 0.97 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.53 | 1.65 | 1.68 | 0.79 |
Лимонна кислота (E330) | 0.49 | 1.54 | 1.57 | 0.74 |
Зареєструватися | 0.33 | 1.03 | 1.05 | 0.50 |
Есенція | 0.16 | 0.48 | 0.49 | 0.23 |
Пудра ванільна | 0.14 | 0.44 | 0.44 | 0.21 |
Есенція ромова | 0.038 | 0.12 | 0.12 | 0.057 |
Вино | 0.029 | 0.092 | 0.094 | 0.044 |
Зареєструватися | 0.029 | 0.092 | 0.094 | 0.044 |
Разом | 268.92 | 840.50 | 856.34 | 404.07 |
Вихід | 236.00 | 737.60 | 751.50 | 354.60 |
- Зведена рецептура Торт Підмосковні вечори [Ступіно]
- Технологічна карта Торт Підмосковні вечори [Ступіно]
- Енергетична цінність Торт Підмосковні вечори [Ступіно]
- Масова частка цукру і жиру Торт Підмосковні вечори [Ступіно]
- Харчова цінність Торт Підмосковні вечори [Ступіно]
- Конструктор ганаша Торт Підмосковні вечори [Ступіно]
- Вартість сировини для Торт Підмосковні вечори [Ступіно]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Підмосковні вечори [Ступіно]
- Технологічна інструкція Торт Підмосковні вечори [Ступіно]
- Рецептура Торт Підмосковні вечори [Ступіно]
- Техніко-технологічна карта Торт Підмосковні вечори [Ступіно]