Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Підмосковні вечори [Ступіно] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Підмосковні вечори [Ступіно]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 609 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№001 Бісквіт (основний)	75.0	160.00	120.00	97.44	73.08
3	№061 Крем "Новий"	78.0	140.00	109.20	85.26	66.50
4	№095а Сироп для промочкі	50.4	80.00	40.29	48.72	24.53
5	Шоколад	99.4	70.00	69.58	42.63	42.37
6	Зареєструватися
	Разом	23.9 76.1	1000.00	760.67	609.00	463.25
	Вихід	23.9 76.1	1000.00	760.67		463.25

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№105 Суфле основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 322.77 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.27	190.07	73.03	61.35
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	35.55	26.31
4	Білок яєчний сирий	12.0	64.25	7.71	20.74	2.49
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	1.23	1.20
6	Зареєструватися
	Разом	24.2 75.8	1017.72	771.57	328.49	249.04
	Втрати 1.5%			11.57		3.74
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	322.77	245.31
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	2.46	1.87
	Упік/уварка 0.24%		2.47		0.80
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	2.46	1.87

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 85.26 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	39.17	32.91
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.35	0.35
4	Вино	—	0.86	—	0.073	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.073	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	87.17	67.93
	Втрати 2.1%			16.74		1.43
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	85.26	66.50
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.92	0.71
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.080
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.92	0.71

№095а Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 48.72 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	2.34	—
3	Есенція ромова	—	1.92	—	0.094	—
	Разом	49.6 50.4	1000.00	503.57	48.72	24.53
	Вихід	49.6 50.4	1000.00	503.57	48.72	24.53

Крихітка бісквітна смажена з какао основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 12.18 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	107.84	102.45	1.31	1.25
	Разом	23.3 76.7	1237.23	949.49	15.07	11.56
	Втрати 1.0%			9.49		0.12
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	12.18	11.45
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49977%	76.7	6.18	4.75	0.075	0.058
	Упік/уварка 18.36%		226.00		2.75
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49977%	94.0	5.05	4.75	0.061	0.058

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 197.12 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	57.69	45.00
3	Вода	—	146.34	—	28.85	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	8.04	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	1.61	1.37
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	211.57	161.57
	Втрати 2.4%			19.67		3.88
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	197.12	157.70
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	2.54	1.94
	Упік/уварка 4.54%		48.12		9.49
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	2.42	1.94

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 111.2 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	38.60	38.54
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	31.26	26.73
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	7.72	6.18
5	Есенція	—	3.47	—	0.39	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	142.30	88.81
	Втрати 6.1%			48.72		5.42
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	111.20	83.40
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	4.34	2.71
	Упік/уварка 16.78%		208.18		23.15
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	3.61	2.71

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 47.5 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	16.18	1.94
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	50.04	35.75
	Втрати 3.0%			22.58		1.07
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	47.50	34.68
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.75	0.54
	Упік/уварка 2.12%		22.03		1.05
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.73	0.54

Цукровий сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 46.29 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	480.75	—	22.25	—
	Разом	47.0 53.0	1024.61	543.04	47.43	25.14
	Втрати 2.4%			13.04		0.60
	Вихід	47.0 53.0	1000.00	530.00	46.29	24.53
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20103%	53.0	12.31	6.52	0.57	0.30
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20103%	53.0	12.31	6.52	0.57	0.30

Зведена рецептура, k=1.037712
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 609 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	213.01	212.70	221.05	220.72
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	112.21	94.25	116.44	97.81
3	Меланж	27.0	64.33	17.37	66.76	18.02
4	Вода	—	59.14	—	61.37	—
5	Патока крохмальна	78.0	57.69	45.00	59.86	46.69
6	Зареєструватися	99.4	42.63	42.37	44.24	43.97
7	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	35.55	26.31	36.89	27.30
8	Борошно в/г	85.5	31.26	26.73	32.44	27.74
9	Білок яєчний сирий	12.0	20.74	2.49	21.52	2.58
10	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	16.18	1.94	16.79	2.01
11	Зареєструватися	80.0	7.72	6.18	8.01	6.41
12	Коньяк або вино десертне	—	2.34	—	2.42	—
13	Агар (E406)	85.0	1.61	1.37	1.67	1.42
14	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	1.31	1.25	1.36	1.29
15	Лимонна кислота (E330)	98.0	1.23	1.20	1.27	1.25
16	Зареєструватися	—	0.82	—	0.85	—
17	Есенція	—	0.39	—	0.40	—
18	Пудра ванільна	99.85	0.35	0.35	0.36	0.36
19	Есенція ромова	—	0.094	—	0.10	—
20	Вино	—	0.073	—	0.076	—
21	Зареєструватися	—	0.073	—	0.076	—
	Разом		668.74	479.50	693.96	497.58
	Сумарні пофазні втрати 3.4%			16.25
	Інші втрати 3.6%					18.08
	Загальні втрати 6.9%					34.33
	Вихід	76.1	609.00	463.25	609.00	463.25

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Підмосковні вечори [Ступіно]

розрахунки, форми, документи: