Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Мигдальний [Серпухов]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 511.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№001 Бісквіт (основний)75.0  220.0  165.0  112.51 84.38 
3№095 Сироп для промочкі50.0  120.0  60.0  61.37 30.69 
4Шоколад99.4  78.0  77.53 39.89 39.65 
5№062 Крем "Новий" шоколадний78.8  60.0  47.28 30.68 24.18 
6Зареєструватися
7Праліне99.0  10.0  9.9  5.11 5.06 
Разом24.86 75.14 1000.0  751.41 511.4  384.28 
Вихід24.86 75.14 1000.0  751.41 384.28 

Рецептури

№105 Суфле основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 255.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  226.27 190.07 57.86 48.6  
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  110.14 81.5  28.16 20.84 
4Білок яєчний сирий12.0  64.25 7.71 16.43 1.97 
5Лимонна кислота98.0  3.8  3.72 0.97 0.95 
6Зареєструватися
Разом24.19 75.81 1017.72 771.57 260.23 197.29 
Втрати 1.5%11.57 2.96 
Вихід24.0 76.0  1000.0  760.0  255.7  194.33 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%75.81 7.63 5.78 1.95 1.48 
Упік/уварка 0.2%2.48 0.63 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%76.0  7.61 5.78 1.95 1.48 
№062 Крем "Новий" шоколадний основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 30.68 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  424.53 356.61 13.02 10.94 
3Какао-порошок95.0  48.22 45.81 1.48 1.41 
4Пудра ванільна99.85 3.76 3.75 0.12 0.12 
5Коньяк—  1.94 —  0.06 —  
Разом21.45 78.55 1024.68 804.92 31.44 24.7  
Втрати 2.1%16.92 0.52 
Вихід21.2 78.8  1000.0  788.0  30.68 24.18 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%78.55 10.77 8.46 0.33 0.26 
Упік/уварка 0.3%3.17 0.1  
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.74 8.46 0.33 0.26 
№098 Сахаро-агаровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 156.16 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Патока крохмальна78.0  292.66 228.27 45.7  35.65 
3вода—  138.43 —  21.62 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 1.27 1.08 
Разом20.0 80.0  1024.59 819.67 160.0  128.0  
Втрати 2.4%19.67 3.07 
Вихід20.0 80.0  1000.0  800.0  156.16 124.93 
№001 Бісквіт (основний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 112.51 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 347.11 346.59 39.05 38.99 
3Борошно в/г85.5  281.16 240.39 31.63 27.04 
4Крохмаль картопляний80.0  69.42 55.54 7.81 6.25 
5Есенція—  3.47 —  0.39 —  
Разом37.58 62.42 1279.69 798.72 143.97 89.85 
Втрати 6.1%48.72 5.47 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  112.51 84.38 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 4.39 2.74 
Упік/уварка 16.8%208.18 23.42 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 3.65 2.74 
№095 Сироп для промочкі основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 61.37 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 513.07 512.3  31.49 31.44 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —  2.94 —  
4Есенція ромова—  1.92 —  0.12 —  
Разом54.56 45.44 1127.32 512.3  69.19 31.44 
Втрати 2.4%12.3  0.75 
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  61.37 30.69 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.83 0.38 
Упік/уварка 9.1%101.49 6.23 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.75 0.38 
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 16.76 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 5.71 0.69 
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 17.66 12.62 
Втрати 3.0%22.58 0.39 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  16.76 12.23 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.26 0.19 
Упік/уварка 2.1%22.03 0.37 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.26 0.19 
Зведена рецептура, k=1.050912
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 511.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 173.9  173.64 182.75 182.48 
2Масло вершкове несолоне84.0  70.88 59.54 74.49 62.57 
3Меланж27.0  65.09 17.57 68.4  18.47 
4Вода—  56.26 —  59.12 —  
5Патока крохмальна78.0  45.7  35.65 48.03 37.46 
6Зареєструватися99.4  39.89 39.65 41.92 41.67 
7Борошно в/г85.5  31.63 27.04 33.24 28.42 
8Молоко незбиране згущене з цукром74.0  28.16 20.84 29.59 21.9  
9Білок яєчний сирий12.0  16.43 1.97 17.27 2.07 
10Крохмаль картопляний80.0  7.81 6.25 8.21 6.57 
11Зареєструватися97.5  6.14 5.99 6.45 6.29 
12Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  5.71 0.69 6.0  0.72 
13Праліне99.0  5.11 5.06 5.37 5.32 
14Коньяк або вино десертне—  2.94 —  3.09 —  
15Какао-порошок95.0  1.48 1.41 1.56 1.48 
16Зареєструватися85.0  1.27 1.08 1.33 1.13 
17Лимонна кислота98.0  0.97 0.95 1.02 1.0  
18Есенція цитрусова—  0.65 —  0.68 —  
19Есенція—  0.39 —  0.41 —  
20Есенція ромова—  0.12 —  0.13 —  
21Зареєструватися99.85 0.12 0.12 0.13 0.13 
22Коньяк—  0.06 —  0.063—  
Разом—  560.71 397.45 589.253417.68 
Сумарні пофазні втрати 3.32%13.18 
Інші втрати 4.84%20.23 
Загальні втрати 8.0%33.41 
Вихід75.14 511.4  384.27 511.4  384.27