Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Мигдальний [Серпухов] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Мигдальний [Серпухов]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 983.7 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	351.53	351.00
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	143.29	120.37
Меланж	27.0	131.58	35.53
Вода	—	129.09	—
Патока крохмальна	78.0	92.39	72.06
Зареєструватися	99.4	80.64	80.15
Борошно в/г	85.5	63.95	54.67
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	56.93	42.13
Білок яєчний сирий	12.0	33.21	3.99
Крохмаль картопляний	80.0	15.79	12.63
Зареєструватися	97.5	12.41	12.10
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	11.54	1.38
Праліне	99.0	10.34	10.23
Коньяк або вино десертне	—	5.95	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	2.99	2.84
Зареєструватися	85.0	2.58	2.19
Лимонна кислота (E330)	98.0	1.96	1.92
Есенція цитрусова	—	1.32	—
Есенція	—	0.79	—
Есенція ромова	—	0.24	—
Зареєструватися	99.85	0.23	0.23
Коньяк	—	0.12	—
Разом			803.44
Вихід в готовому виробі	75.1	983.70	739.16

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	24.9	20 максимум
загальний цукор, %	428.0	25-30 мінімум
масло какао, %	0.4	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	2.2	10-16 максимум
молочний жир, %	113.6	15 максимум
загальний жир, %	159	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	13.9
білки, %	36
спирт, %	0.8

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Мигдальний [Серпухов]

розрахунки, форми, документи: