KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Мигдальний [Серпухов] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Мигдальний [Серпухов] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 888.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85317.65 317.18 —   —   99.75 316.86 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 129.49 108.77 82.50 106.83 —/0.80 —/1.04 
Меланж27.0 118.90 32.10 11.98814.25 0.73 0.87 
Вода—  116.65 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 83.48 65.12 0.30 0.25 42.75 35.69 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.4 72.87 72.43 35.40 25.80 42.60 31.04 
Борошно в/г85.5 57.78 49.41 1.09 0.63 1.59 0.92 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 51.45 38.07 8.57 4.41 44.56/11.39 22.93/5.86 
Білок яєчний сирий12.0 30.01 3.60 —   —   0.9450.28 
Крохмаль картопляний80.0 14.27 11.41 —   —   0.90 0.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 11.21 10.93 —   —   —   —   
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 10.43 1.25 3.20 0.33 —/4.70 —/0.49 
Праліне99.0 9.34 9.25 37.70 3.52 42.60 3.98 
Коньяк або вино десертне—  5.38 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.70 2.57 15.00 0.41 2.00 0.050
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 2.33 1.98 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 1.77 1.74 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  1.19 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.71 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.22 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.21 0.21 —   —   99.80 0.21 
Коньяк—  0.11 —   —   —   —   —   
Разом726.01 17.60 156.43 47.00 417.76 
Вихід в готовому виробі75.1 667.93 16.2  143.92 43.2  384.34 
Масова частка по сухим речовинам667.93 21.5  143.92 57.5  384.34 
На водну фазу63.5  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: