1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Мигдальний [Серпухов] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 223.49 | 139.30 | 29.95 | 34.06 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 91.10 | 56.78 | 12.21 | 13.88 |
Меланж | 83.65 | 52.14 | 11.21 | 12.75 |
Вода | 82.07 | 51.15 | 11.00 | 12.51 |
Патока крохмальна | 58.74 | 36.61 | 7.87 | 8.95 |
Зареєструватися | 51.27 | 31.95 | 6.87 | 7.81 |
Борошно в/г | 40.66 | 25.34 | 5.45 | 6.20 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 36.20 | 22.56 | 4.85 | 5.52 |
Білок яєчний сирий | 21.11 | 13.16 | 2.83 | 3.22 |
Крохмаль картопляний | 10.04 | 6.26 | 1.35 | 1.53 |
Зареєструватися | 7.89 | 4.92 | 1.06 | 1.20 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 7.33 | 4.57 | 0.98 | 1.12 |
Праліне | 6.57 | 4.10 | 0.88 | 1.00 |
Коньяк або вино десертне | 3.78 | 2.36 | 0.51 | 0.58 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 1.90 | 1.19 | 0.25 | 0.29 |
Зареєструватися | 1.64 | 1.02 | 0.22 | 0.25 |
Лимонна кислота (E330) | 1.25 | 0.78 | 0.17 | 0.19 |
Есенція цитрусова | 0.84 | 0.52 | 0.11 | 0.13 |
Есенція | 0.50 | 0.31 | 0.067 | 0.076 |
Есенція ромова | 0.15 | 0.094 | 0.020 | 0.023 |
Зареєструватися | 0.15 | 0.092 | 0.020 | 0.023 |
Коньяк | 0.077 | 0.048 | 0.010 | 0.012 |
Разом | 730.41 | 455.25 | 97.87 | 111.30 |
Вихід | 625.40 | 389.80 | 83.80 | 95.30 |
- Зведена рецептура Торт Мигдальний [Серпухов]
- Технологічна карта Торт Мигдальний [Серпухов]
- Енергетична цінність Торт Мигдальний [Серпухов]
- Масова частка цукру і жиру Торт Мигдальний [Серпухов]
- Харчова цінність Торт Мигдальний [Серпухов]
- Конструктор ганаша Торт Мигдальний [Серпухов]
- Вартість сировини для Торт Мигдальний [Серпухов]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Мигдальний [Серпухов]
- Технологічна інструкція Торт Мигдальний [Серпухов]
- Рецептура Торт Мигдальний [Серпухов]
- Техніко-технологічна карта Торт Мигдальний [Серпухов]