Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: Торт Перлинка [Коломна]
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 679.9 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 249.95 | 249.57 | 259.42 | 259.03 |
Повидло | 152.98 | 100.97 | 158.78 | 104.79 |
Борошно в/г | 94.62 | 80.90 | 98.21 | 83.97 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 91.03 | 76.46 | 94.48 | 79.36 |
Білок яєчний сирий | 75.63 | 9.08 | 78.49 | 9.42 |
Зареєструватися | 30.38 | 23.70 | 31.53 | 24.59 |
вода | 20.98 | — | 21.78 | — |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 18.72 | 13.85 | 19.43 | 14.38 |
Меланж | 12.27 | 3.31 | 12.73 | 3.44 |
Пудра ванільна | 2.81 | 2.81 | 2.92 | 2.91 |
Зареєструватися | 0.85 | 0.72 | 0.88 | 0.75 |
Лимонна кислота (E330) | 0.65 | 0.63 | 0.67 | 0.66 |
Есенція цитрусова | 0.43 | — | 0.45 | — |
Есенція | 0.35 | — | 0.37 | — |
Сіль | 0.35 | 0.34 | 0.36 | 0.35 |
Зареєструватися | 0.088 | — | 0.092 | — |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.088 | 0.044 | 0.092 | 0.046 |
Разом | 752.16 | 562.37 | 780.68 | 583.70 |
Сумарні пофазні втрати 2.4% | 13.70 | |||
Інші втрати 3.7% | 21.33 | |||
Загальні втрати 6.0% | 35.02 | |||
Вихід | 679.90 | 548.68 | 679.90 | 548.68 |
- Зведена рецептура Торт Перлинка [Коломна]
- Технологічна карта Торт Перлинка [Коломна]
- Енергетична цінність Торт Перлинка [Коломна]
- Масова частка цукру і жиру Торт Перлинка [Коломна]
- Харчова цінність Торт Перлинка [Коломна]
- Конструктор ганаша Торт Перлинка [Коломна]
- Вартість сировини для Торт Перлинка [Коломна]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Перлинка [Коломна]
- Технологічна інструкція Торт Перлинка [Коломна]
- Рецептура Торт Перлинка [Коломна]
- Техніко-технологічна карта Торт Перлинка [Коломна]