Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Перлинка [Коломна] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Перлинка [Коломна] рецептура №1

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 207 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 207 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	99.85	78.98	78.86	—	—	99.75	78.78
Повидло	66.0	48.34	31.91	—	—	57.40	27.75
Борошно в/г	85.5	29.90	25.56	1.09	0.33	1.59	0.48
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	28.76	24.16	82.50	23.73	—/0.80	—/0.23
Білок яєчний сирий	12.0	23.90	2.87	—	—	0.945	0.23
Зареєструватися	78.0	9.60	7.49	0.30	0.030	42.75	4.10
вода	—	6.63	—	—	—	—	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	5.92	4.38	8.57	0.51	44.56/11.39	2.64/0.67
Меланж	27.0	3.88	1.05	11.988	0.47	0.73	0.030
Пудра ванільна	99.85	0.89	0.89	—	—	99.80	0.89
Зареєструватися	85.0	0.27	0.23	—	—	—	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.20	0.20	—	—	—	—
Есенція цитрусова	—	0.14	—	—	—	—	—
Есенція	—	0.11	—	—	—	—	—
Сіль	96.5	0.11	0.11	—	—	—	—
Зареєструватися	—	0.028	—	—	—	—	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.028	0.014	—	—	—	—
Разом			177.71	12.11	25.07	55.79	115.49
Вихід в готовому виробі	80.7		167.05	11.4	23.57	52.4	108.56
Масова частка по сухим речовинам			167.05	14.1	23.57	65.0	108.56
На водну фазу						73.1

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Перлинка [Коломна] рецептура №1

розрахунки, форми, документи: