Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Перлинка [Коломна] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Перлинка [Коломна]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 708.7 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	270.41	270.01
Повидло	66.0	165.50	109.23
Борошно в/г	85.5	102.37	87.52
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	98.48	82.72
Білок яєчний сирий	12.0	81.82	9.82
Зареєструватися	78.0	32.87	25.64
вода	—	22.70	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	20.25	14.99
Меланж	27.0	13.27	3.58
Пудра ванільна	99.85	3.04	3.04
Зареєструватися	85.0	0.92	0.78
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.70	0.68
Есенція цитрусова	—	0.47	—
Есенція	—	0.38	—
Сіль	96.5	0.38	0.37
Зареєструватися	—	0.10	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.10	0.048
Разом			608.43
Вихід в готовому виробі	80.7	708.70	571.92

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	19.3	20 максимум
загальний цукор, %	385.4	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	78.0	15 максимум
загальний жир, %	81	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	5.4
білки, %	22
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Перлинка [Коломна]

розрахунки, форми, документи: