Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: Торт Євгенія [Серпухов]
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 562.6 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 196.80 | 196.51 | 204.20 | 203.90 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 86.95 | 73.04 | 90.22 | 75.79 |
Вода | 76.59 | — | 79.47 | — |
Меланж | 75.09 | 20.27 | 77.91 | 21.04 |
Патока крохмальна | 48.27 | 37.65 | 50.08 | 39.06 |
Зареєструватися | 39.38 | 39.15 | 40.86 | 40.62 |
Борошно в/г | 36.49 | 31.20 | 37.87 | 32.38 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 33.76 | 24.98 | 35.03 | 25.92 |
Білок яєчний сирий | 17.35 | 2.08 | 18.00 | 2.16 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 7.10 | 6.74 | 7.36 | 7.00 |
Зареєструватися | 3.33 | 2.67 | 3.46 | 2.77 |
Коньяк або вино десертне | 3.24 | — | 3.36 | — |
Агар (E406) | 1.35 | 1.14 | 1.40 | 1.19 |
Лимонна кислота (E330) | 1.03 | 1.01 | 1.06 | 1.04 |
Есенція цитрусова | 0.69 | — | 0.71 | — |
Зареєструватися | 0.23 | 0.23 | 0.24 | 0.24 |
Есенція ромова | 0.13 | — | 0.13 | — |
Вино | 0.048 | — | 0.050 | — |
Коньяк | 0.048 | — | 0.050 | — |
Есенція | 0.025 | — | 0.026 | — |
Разом | 627.89 | 436.67 | 651.51 | 453.09 |
Сумарні пофазні втрати 3.5% | 15.29 | |||
Інші втрати 3.6% | 16.42 | |||
Загальні втрати 7.0% | 31.72 | |||
Вихід | 562.60 | 421.38 | 562.60 | 421.38 |
- Зведена рецептура Торт Євгенія [Серпухов]
- Технологічна карта Торт Євгенія [Серпухов]
- Енергетична цінність Торт Євгенія [Серпухов]
- Масова частка цукру і жиру Торт Євгенія [Серпухов]
- Харчова цінність Торт Євгенія [Серпухов]
- Конструктор ганаша Торт Євгенія [Серпухов]
- Вартість сировини для Торт Євгенія [Серпухов]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Євгенія [Серпухов]
- Технологічна інструкція Торт Євгенія [Серпухов]
- Рецептура Торт Євгенія [Серпухов]
- Техніко-технологічна карта Торт Євгенія [Серпухов]