1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Євгенія [Серпухов] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 328.74 | 72.01 | 267.21 | 22.54 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 145.25 | 31.82 | 118.06 | 9.96 |
Вода | 127.93 | 28.02 | 103.99 | 8.77 |
Меланж | 125.43 | 27.48 | 101.95 | 8.60 |
Патока крохмальна | 80.62 | 17.66 | 65.53 | 5.53 |
Зареєструватися | 65.78 | 14.41 | 53.47 | 4.51 |
Борошно в/г | 60.96 | 13.35 | 49.55 | 4.18 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 56.40 | 12.35 | 45.84 | 3.87 |
Білок яєчний сирий | 28.98 | 6.35 | 23.56 | 1.99 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 11.85 | 2.60 | 9.64 | 0.81 |
Зареєструватися | 5.57 | 1.22 | 4.53 | 0.38 |
Коньяк або вино десертне | 5.41 | 1.18 | 4.40 | 0.37 |
Агар (E406) | 2.25 | 0.49 | 1.83 | 0.15 |
Лимонна кислота (E330) | 1.71 | 0.38 | 1.39 | 0.12 |
Есенція цитрусова | 1.15 | 0.25 | 0.94 | 0.079 |
Зареєструватися | 0.38 | 0.084 | 0.31 | 0.026 |
Есенція ромова | 0.22 | 0.047 | 0.18 | 0.015 |
Вино | 0.081 | 0.018 | 0.066 | 0.006 |
Коньяк | 0.081 | 0.018 | 0.066 | 0.006 |
Есенція | 0.041 | 0.009 | 0.034 | 0.003 |
Разом | 1048.83 | 229.75 | 852.54 | 71.91 |
Вихід | 905.70 | 198.40 | 736.20 | 62.10 |
- Зведена рецептура Торт Євгенія [Серпухов]
- Технологічна карта Торт Євгенія [Серпухов]
- Енергетична цінність Торт Євгенія [Серпухов]
- Масова частка цукру і жиру Торт Євгенія [Серпухов]
- Харчова цінність Торт Євгенія [Серпухов]
- Конструктор ганаша Торт Євгенія [Серпухов]
- Вартість сировини для Торт Євгенія [Серпухов]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Євгенія [Серпухов]
- Технологічна інструкція Торт Євгенія [Серпухов]
- Рецептура Торт Євгенія [Серпухов]
- Техніко-технологічна карта Торт Євгенія [Серпухов]