KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Євгенія [Серпухов] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Євгенія [Серпухов] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 354.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85128.78 128.59 —   —   99.75 128.46 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 56.90 47.80 82.50 46.94 —/0.80 —/0.46 
Вода—  50.12 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 49.14 13.27 11.9885.89 0.73 0.36 
Патока крохмальна78.0 31.58 24.64 0.30 0.09042.75 13.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.4 25.77 25.62 35.40 9.12 42.60 10.98 
Борошно в/г85.5 23.88 20.42 1.09 0.26 1.59 0.38 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 22.09 16.35 8.57 1.89 44.56/11.39 9.84/2.52 
Білок яєчний сирий12.0 11.35 1.36 —   —   0.9450.11 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 4.64 4.41 15.00 0.70 2.00 0.090
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 2.18 1.74 —   —   0.90 0.020
Коньяк або вино десертне—  2.12 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.88 0.75 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.67 0.66 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.45 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.15 0.15 —   —   99.80 0.15 
Есенція ромова—  0.085—   —   —   —   —   
Вино—  0.032—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.032—   —   —   —   —   
Есенція—  0.016—   —   —   —   —   
Разом285.74 18.29 64.89 46.74 165.84 
Вихід в готовому виробі74.9 265.74 17.0  60.35 43.5  154.23 
Масова частка по сухим речовинам265.74 22.7  60.35 58.0  154.23 
На водну фазу63.4  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: