Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-фруктові торти → №058 Торт "Бісквітно-фруктовий" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №058 Торт "Бісквітно-фруктовий"

Маса 2 кг і менше.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 23 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№001 Бісквіт (основний)	75.0	300.00	225.00	6.90	5.18
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	130.00	65.00	2.99	1.50
4	Фрукти	70.0	125.00	87.50	2.88	2.01
5	№104 Желе	50.0	75.00	37.50	1.72	0.86
6	Зареєструватися
	Разом	30.9 69.1	1000.00	690.80	23.00	15.89
	Вихід	30.9 69.1	1000.00	690.80		15.89

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 6.9 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	2.40	2.39
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	1.94	1.66
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	0.48	0.38
5	Есенція	—	3.47	—	0.024	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	8.83	5.51
	Втрати 6.1%			48.72		0.34
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	6.90	5.18
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	0.27	0.17
	Упік/уварка 16.78%		208.18		1.44
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	0.22	0.17

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.99 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	1.53	1.53
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	0.14	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.006	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	3.37	1.53
	Втрати 2.4%			12.30		0.037
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	2.99	1.50
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.040	0.018
	Упік/уварка 9.11%		101.49		0.30
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.037	0.018

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.73 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	0.71	0.71
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	0.18	0.14
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.018	0.015
5	Есенція	—	3.10	—	0.005	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.002	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	1.74	0.87
	Втрати 1.0%			5.04		0.009
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	1.72	0.86
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.009	0.004
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.009	0.004

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.23 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.10	0.10
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.082	0.070
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.020	0.016
5	Есенція	—	4.40	—	0.001	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	0.37	0.23
	Втрати 7.1%			71.83		0.017
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	0.23	0.22
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.013	0.008
	Упік/уварка 33.6%		525.38		0.12
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.009	0.008

Зведена рецептура, k=1.053512
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 23 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	74.0	8.28	6.13	8.72	6.46
2	Цукровий пісок	99.85	4.74	4.74	5.00	4.99
3	Меланж	27.0	4.16	1.12	4.38	1.18
4	Фрукти	70.0	2.88	2.01	3.03	2.12
5	Вода	—	2.51	—	2.64	—
6	Зареєструватися	85.5	2.02	1.73	2.13	1.82
7	Крохмаль картопляний	80.0	0.50	0.40	0.53	0.42
8	Патока крохмальна	78.0	0.18	0.14	0.19	0.15
9	Коньяк або вино десертне	—	0.14	—	0.15	—
10	Есенція	—	0.030	—	0.032	—
11	Зареєструватися	85.0	0.018	0.015	0.019	0.016
12	Есенція ромова	—	0.006	—	0.006	—
13	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.004	0.003	0.004	0.004
14	Фарба харчова	—	0.002	—	0.002	—
	Разом		25.47	16.29	26.83	17.16
	Сумарні пофазні втрати 2.4%			0.40
	Інші втрати 5.1%					0.87
	Загальні втрати 7.4%					1.27
	Вихід	69.1	23.00	15.89	23.00	15.89

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних		немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: №058 Торт "Бісквітно-фруктовий"

Рецептура на №058 Торт "Бісквітно-фруктовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: