Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-фруктові торти → №058 Торт "Бісквітно-фруктовий" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №058 Торт "Бісквітно-фруктовий"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 232.9 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	88.33	65.36
Цукровий пісок	99.85	50.62	50.54
Меланж	27.0	44.38	11.98
Фрукти	70.0	30.67	21.47
Вода	—	26.76	—
Зареєструватися	85.5	21.57	18.44
Крохмаль картопляний	80.0	5.33	4.26
Патока крохмальна	78.0	1.90	1.48
Коньяк або вино десертне	—	1.53	—
Есенція	—	0.32	—
Зареєструватися	85.0	0.19	0.16
Есенція ромова	—	0.061	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.038	0.037
Фарба харчова	—	0.018	—
Разом			173.74
Вихід в готовому виробі	69.1	232.90	160.89

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	30.9	20 максимум
загальний цукор, %	106.7	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	5.0	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	8.0
спирт, %	0.2

Рецептури

Конструктор ганаша: №058 Торт "Бісквітно-фруктовий"

Рецептура на №058 Торт "Бісквітно-фруктовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: