Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-фруктові торти → №058 Торт "Бісквітно-фруктовий" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №058 Торт "Бісквітно-фруктовий"

Маса 2 кг і менше.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 931.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№001 Бісквіт (основний)	75.0	300.00	225.00	279.48	209.61
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	130.00	65.00	121.11	60.55
4	Фрукти	70.0	125.00	87.50	116.45	81.52
5	№104 Желе	50.0	75.00	37.50	69.87	34.94
6	Зареєструватися
	Разом	30.9 69.1	1000.00	690.80	931.60	643.55
	Вихід	30.9 69.1	1000.00	690.80		643.55

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 279.48 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	97.01	96.86
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	78.58	67.18
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	19.40	15.52
5	Есенція	—	3.47	—	0.97	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	357.65	223.23
	Втрати 6.1%			48.72		13.62
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	279.48	209.61
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	10.91	6.81
	Упік/уварка 16.78%		208.18		58.18
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	9.08	6.81

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 121.11 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	62.14	62.04
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	5.81	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.23	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	136.53	62.04
	Втрати 2.4%			12.30		1.49
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	121.11	60.55
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	1.64	0.74
	Упік/уварка 9.11%		101.49		12.29
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	1.49	0.74

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 69.87 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	28.94	28.90
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	7.22	5.63
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.72	0.61
5	Есенція	—	3.10	—	0.22	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.070	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	70.57	35.29
	Втрати 1.0%			5.04		0.35
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	69.87	34.94
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.35	0.18
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.35	0.18

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 9.32 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	4.10	4.09
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	3.32	2.84
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.82	0.66
5	Есенція	—	4.40	—	0.041	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	15.10	9.43
	Втрати 7.1%			71.83		0.67
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	9.32	8.76
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.54	0.33
	Упік/уварка 33.6%		525.38		4.89
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.36	0.33

Зведена рецептура, k=1.053512
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 931.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	74.0	335.38	248.18	353.32	261.46
2	Цукровий пісок	99.85	192.19	191.90	202.47	202.17
3	Меланж	27.0	168.52	45.50	177.53	47.93
4	Фрукти	70.0	116.45	81.52	122.68	85.88
5	Вода	—	101.61	—	107.05	—
6	Зареєструватися	85.5	81.90	70.02	86.28	73.77
7	Крохмаль картопляний	80.0	20.22	16.18	21.30	17.04
8	Патока крохмальна	78.0	7.22	5.63	7.61	5.93
9	Коньяк або вино десертне	—	5.81	—	6.12	—
10	Есенція	—	1.23	—	1.29	—
11	Зареєструватися	85.0	0.72	0.61	0.76	0.65
12	Есенція ромова	—	0.23	—	0.24	—
13	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.14	0.14	0.15	0.15
14	Фарба харчова	—	0.070	—	0.074	—
	Разом		1031.68	659.68	1086.89	694.98
	Сумарні пофазні втрати 2.4%			16.13
	Інші втрати 5.1%					35.30
	Загальні втрати 7.4%					51.43
	Вихід	69.1	931.60	643.55	931.60	643.55

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №058 Торт "Бісквітно-фруктовий"

Рецептура на №058 Торт "Бісквітно-фруктовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: