Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з фруктовою начинкою → №316 Тістечко "Кошик" з желе і фруктами → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №316 Тістечко "Кошик" з желе і фруктами

Маса 80 г.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 83.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№016 Пісочний (основний)	94.5	367.00	346.82	30.72	29.03
3	Начинка фруктова	74.0	125.00	92.50	10.46	7.74
4	№104 Желе	50.0	87.00	43.50	7.28	3.64
	Разом	22.2 77.8	1000.00	777.52	83.70	65.08
	Вихід	22.2 77.8	1000.00	777.52		65.08

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 30.72 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	9.50	7.98
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	6.33	6.32
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	2.22	0.60
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	1.27	1.08
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.063	0.061
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.016	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.016	0.008
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	35.31	29.59
	Втрати 1.9%			18.31		0.56
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	30.72	29.03
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	0.34	0.28
	Упік/уварка 11.31%		128.80		3.96
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	0.30	0.28

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 7.28 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	3.02	3.01
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	0.75	0.59
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.075	0.064
5	Есенція	—	3.10	—	0.023	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.007	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	7.36	3.68
	Втрати 1.0%			5.04		0.037
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	7.28	3.64
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.037	0.018
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.037	0.018

Зведена рецептура, k=1.035401
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 83.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	70.0	35.24	24.67	36.49	25.54
2	Борошно в/г	85.5	17.10	14.62	17.70	15.14
3	Начинка фруктова	74.0	10.46	7.74	10.83	8.02
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	9.50	7.98	9.84	8.26
5	Цукровий пісок	99.85	9.35	9.34	9.68	9.67
6	Зареєструватися	—	3.47	—	3.59	—
7	Меланж	27.0	2.22	0.60	2.30	0.62
8	Патока крохмальна	78.0	0.75	0.59	0.78	0.61
9	Есенція	—	0.086	—	0.089	—
10	Агар (E406)	85.0	0.075	0.064	0.078	0.066
11	Зареєструватися	96.5	0.063	0.061	0.066	0.063
12	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.016	—	0.017	—
13	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.016	0.008	0.017	0.008
14	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.015	0.015	0.016	0.015
15	Фарба харчова	—	0.007	—	0.008	—
	Разом		88.36	65.68	91.49	68.00
	Сумарні пофазні втрати 0.91%			0.60
	Інші втрати 3.4%					2.33
	Загальні втрати 4.3%					2.92
	Вихід	77.8	83.70	65.08	83.70	65.08

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №316 Тістечко "Кошик" з желе і фруктами міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 3. Тістечка, кекси, рулети, напівфабрикати

Зведена рецептура: №316 Тістечко "Кошик" з желе і фруктами

Рецептура на №316 Тістечко "Кошик" з желе і фруктами міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: