1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №316 Тістечко "Кошик" з желе і фруктами рецептура № 1
Опис: Пісочна кошичок заповнена фруктовою начинкою і подрібненими фруктами або цукатами. Поверхня оброблена фруктами або цукатами і желе.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 307.75 | 161.72 | 60.98 | 330.15 |
Борошно в/г | 149.34 | 78.48 | 29.59 | 160.21 |
Начинка фруктова | 91.37 | 48.02 | 18.11 | 98.03 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 82.96 | 43.60 | 16.44 | 89.00 |
Цукровий пісок | 81.65 | 42.91 | 16.18 | 87.60 |
Зареєструватися | 30.27 | 15.91 | 6.00 | 32.48 |
Меланж | 19.36 | 10.17 | 3.84 | 20.77 |
Патока крохмальна | 6.57 | 3.45 | 1.30 | 7.05 |
Есенція | 0.75 | 0.40 | 0.15 | 0.81 |
Агар (E406) | 0.66 | 0.35 | 0.13 | 0.71 |
Зареєструватися | 0.55 | 0.29 | 0.11 | 0.59 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.14 | 0.073 | 0.028 | 0.15 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.14 | 0.073 | 0.028 | 0.15 |
Лимонна кислота (E330) | 0.13 | 0.069 | 0.026 | 0.14 |
Фарба харчова | 0.064 | 0.033 | 0.013 | 0.068 |
Разом | 771.72 | 405.53 | 152.92 | 827.90 |
Вихід | 706.00 | 371.00 | 139.90 | 757.40 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №316 Тістечко "Кошик" з желе і фруктами
- Технологічна карта №316 Тістечко "Кошик" з желе і фруктами
- Енергетична цінність №316 Тістечко "Кошик" з желе і фруктами
- Масова частка цукру і жиру №316 Тістечко "Кошик" з желе і фруктами
- Харчова цінність №316 Тістечко "Кошик" з желе і фруктами
- Конструктор ганаша №316 Тістечко "Кошик" з желе і фруктами
- Вартість сировини для №316 Тістечко "Кошик" з желе і фруктами
- Рецептура для домашнього приготування №316 Тістечко "Кошик" з желе і фруктами
- Технологічна інструкція №316 Тістечко "Кошик" з желе і фруктами
- Рецептура №316 Тістечко "Кошик" з желе і фруктами
- Техніко-технологічна карта №316 Тістечко "Кошик" з желе і фруктами