KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з фруктовою начинкою → №316 Тістечко "Кошик" з желе і фруктами → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №316 Тістечко "Кошик" з желе і фруктами рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 68.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 29.99 20.99 —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 14.55 12.44 1.09 0.16 1.59 0.23 
Начинка фруктова74.0 8.90 6.59 —   —   71.50 6.36 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 8.08 6.79 82.50 6.67 —/0.80 —/0.060
Цукровий пісок99.857.96 7.95 —   —   99.75 7.94 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.95 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 1.89 0.51 11.9880.23 0.73 0.010
Патока крохмальна78.0 0.64 0.50 0.30 —   42.75 0.27 
Есенція—  0.073—   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0640.054—   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.0540.052—   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.014—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0140.007—   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0130.013—   —   —   —   
Фарба харчова—  0.006—   —   —   —   —   
Разом55.90 10.26 7.06 21.58 14.85 
Вихід в готовому виробі77.8 53.49 9.8  6.76 20.7  14.21 
Масова частка по сухим речовинам53.49 12.6  6.76 26.6  14.21 
На водну фазу48.2  
Рецептури

Рецептура на №316 Тістечко "Кошик" з желе і фруктами міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: