KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з фруктовою начинкою → №316 Тістечко "Кошик" з желе і фруктами → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №316 Тістечко "Кошик" з желе і фруктами

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 300.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 130.86 91.60 
Борошно в/г85.5 63.50 54.29 
Начинка фруктова74.0 38.85 28.75 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 35.28 29.63 
Цукровий пісок99.8534.72 34.67 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  12.87 —   
Меланж27.0 8.23 2.22 
Патока крохмальна78.0 2.79 2.18 
Есенція—  0.32 —   
Агар (E406)85.0 0.28 0.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.23 0.23 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.059—   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0590.030
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0560.055
Фарба харчова—  0.027—   
Разом243.90 
Вихід в готовому виробі77.8 300.20 233.41 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %22.220 максимум
загальний цукор, %62.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %27.915 максимум
загальний жир, %2925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.5
білки, %7.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №316 Тістечко "Кошик" з желе і фруктами міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: