KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №87 Коврижка Особлива → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №87 Коврижка Особлива

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 578.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 198.38 169.62 
Обрізки від тортів і тістечок70.0 156.14 109.30 
Цукровий пісок99.85101.03 100.88 
Ізюм80.0 73.48 58.78 
Повидло66.0 39.79 26.26 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 27.56 7.44 
Жженка (сировина)78.0 11.02 8.59 
Маргарин84.0 9.19 7.72 
Патока крохмальна78.0 9.19 7.16 
Духи сухі100.0 2.20 2.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.67 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.55 0.28 
Разом498.23 
Вихід в готовому виробі84.0 578.30 485.77 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.020 максимум
загальний цукор, %178.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %25
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №87 Коврижка Особлива міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: