KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №87 Коврижка Особлива → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №87 Коврижка Особлива

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 186.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Повидло66.0 68.53 45.23 12.80 8.45 
Разом17.2 82.8 1019.71 844.22 190.48 157.70 
Втрати 0.5%4.22 0.79 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 156.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%82.8 2.55 2.11 0.48 0.39 
Упік/уварка 1.44%14.65 2.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%84.0 2.51 2.11 0.47 0.39 
Рецептури
пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 177.68 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Обрізки від тортів і тістечок70.0 282.69 197.88 50.23 35.16 
3Цукровий пісок99.85182.91 182.64 32.50 32.45 
4Ізюм80.0 133.03 106.42 23.64 18.91 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 49.89 13.47 8.86 2.39 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Жженка (сировина) (у тісто)78.0 19.95 15.56 3.54 2.76 
8Маргарин84.0 16.63 13.97 2.95 2.48 
9Патока крохмальна78.0 16.63 12.97 2.95 2.30 
10Духи сухі100.0 3.99 3.99 0.71 0.71 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Сода харчова (E500(ii))50.0 1.00 0.50 0.18 0.089
Разом20.1 79.9 1068.92 854.49 189.93 151.83 
Втрати 1.7%14.49 2.58 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 177.68 149.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84816%79.9 9.07 7.25 1.61 1.29 
Упік/уварка 4.83%51.23 9.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84816%84.0 8.63 7.25 1.53 1.29 
Зведена рецептура, k=1.004114
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 186.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 63.82 54.56 64.08 54.79 
2Обрізки від тортів і тістечок70.0 50.23 35.16 50.44 35.30 
3Цукровий пісок99.8532.50 32.45 32.63 32.58 
4Ізюм80.0 23.64 18.91 23.73 18.99 
5Повидло66.0 12.80 8.45 12.85 8.48 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 8.86 2.39 8.90 2.40 
7Жженка (сировина)78.0 3.54 2.76 3.56 2.78 
8Маргарин84.0 2.95 2.48 2.97 2.49 
9Патока крохмальна78.0 2.95 2.30 2.97 2.31 
10Духи сухі100.0 0.71 0.71 0.71 0.71 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.54 —   0.54 —   
12Сода харчова (E500(ii))50.0 0.18 0.0890.18 0.089
Разом202.73 160.28 203.56 160.94 
Сумарні пофазні втрати 2.1%3.36 
Інші втрати 0.41%0.66 
Загальні втрати 2.5%4.02 
Вихід84.0 186.80 156.91 186.80 156.91 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №87 Коврижка Особлива міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: