Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №87 Коврижка Особлива → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №87 Коврижка Особлива

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.583 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	пряники	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	185.2	185.2	158.3
Обрізки від тортів і тістечок	70.0	157.4	157.4	110.2
Цукровий пісок	99.85	101.8	101.8	101.7
Ізюм	80.0	74.1	74.1	59.3
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	27.8	27.8	7.5
Зареєструватися	85.5	14.8	14.8	12.7
Жженка (сировина) (у тісто)	78.0	11.1	11.1	8.7
Маргарин	84.0	9.3	9.3	7.8
Патока крохмальна	78.0	9.3	9.3	7.2
Духи сухі	100.0	2.2	2.2	2.2
Зареєструватися	—	1.7	1.7	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.56	0.56	0.28
Разом сировин на напівфабрикати		595.26	—	—
Вихід напівфабрикатів		556.8	—	—
Зареєструватися	66.0	—	40.1	26.5
Разом сировин		—	635.36	502.38
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		554.5	—	—
Вихід готової продукції	84.0			489.7
Вологість	16.0 +3.0 -1.0%	16.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - пряники
Приготування - №87 Коврижка Особлива
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.