KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №87 Коврижка Особлива → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №87 Коврижка Особлива рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 490.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 168.16 143.78 1.29 2.17 1.79 3.01 
Обрізки від тортів і тістечок70.0 132.35 92.65 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8585.64 85.51 —   —   99.75 85.43 
Ізюм80.0 62.28 49.83 —   —   66.00 41.10 
Повидло66.0 33.73 22.26 —   —   57.40 19.36 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 23.36 6.31 11.99 2.80 0.73 0.17 
Жженка (сировина)78.0 9.34 7.29 —   —   —   —   
Маргарин84.0 7.79 6.54 82.20 6.40 1.00 0.080
Патока крохмальна78.0 7.79 6.07 0.30 0.02042.75 3.33 
Духи сухі100.0 1.87 1.87 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.42 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.47 0.23 —   —   —   —   
Разом422.33 2.32 11.39 31.11 152.48 
Вихід в готовому виробі84.0 411.77 2.3  11.11 30.3  148.67 
Масова частка по сухим речовинам411.77 2.7  11.11 36.1  148.67 
На водну фазу65.5  
Рецептури

Рецептура на №87 Коврижка Особлива міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: