KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Інші напівфабрикати → №108 Марципан для фруктів і овочів → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №108 Марципан для фруктів і овочів

№108 Марципан для фруктів і овочів основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 21.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85398.09 397.49 8.52 8.51 
3Цукрова пудра99.8599.52 99.37 2.13 2.13 
4Коньяк або вино десертне—  29.85 —   0.64 —   
5вода—  19.45 —   0.42 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Барвник—  1.00 —   0.021—   
Разом7.0 93.0 1060.45 986.21 22.69 21.10 
Втрати 5.7%56.21 1.20 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 19.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 0.65 0.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 0.65 0.60 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №108 Марципан для фруктів і овочів міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: