Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Інші напівфабрикати → №108 Марципан для фруктів і овочів → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №108 Марципан для фруктів і овочів

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 548.3 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	96.0	272.84	261.93
Цукровий пісок	99.85	218.27	217.95
Цукрова пудра	99.85	54.57	54.48
Коньяк або вино десертне	—	16.37	—
вода	—	10.66	—
Зареєструватися	78.0	8.19	6.39
Барвник	—	0.55	—
Разом			540.74
Вихід в готовому виробі	93.0	548.30	509.92

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	7.0	20 максимум
загальний цукор, %	275.4	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	138	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	48
спирт, %	2.2

Рецептури

№108 Марципан для фруктів і овочів (основна рецептура) входить в рецептури:

	Начинка марципанові-пралінова (в №414)	основна рецептура
	№413 Тістечко дрібне "Шоколадне"	рецептура № 1
	Начинка марципанові-горіхова (в №415)	основна рецептура
	№060 Торт "Фруктово-горіховий"	рецептура № 1
	№416 Тістечко дрібне "Суниця"	рецептура № 1
	Начинка марципанові-кавова (в №417)	основна рецептура
	№195 Торт "Персиковий"	№195
	№412 Тістечка дрібні "Латвійський набір"	рецептура № 1
	№037 Торт "Червона гвоздика"	рецептура № 1
	Бісквіт з корицею	для тістечок "Шоколадне", "Праліне", "Горіхове", "Суниця", "Мокка"
	№414 Тістечко дрібне "Праліне"	рецептура № 1
	№417 Тістечко дрібне "Мокка"	рецептура № 1
	Начинка марципанові-фруктова (в №416)	основна рецептура
	№415 Тістечко дрібне "Горіхове"	рецептура № 1
	начинка марципанова	в тістечко №413

Конструктор ганаша: №108 Марципан для фруктів і овочів

№108 Марципан для фруктів і овочів (основна рецептура) входить в рецептури:

Рецептура на №108 Марципан для фруктів і овочів міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: