KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №412 Тістечка дрібні "Латвійський набір" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №412 Тістечка дрібні "Латвійський набір"

Маса 1 кг.

№412 Тістечка дрібні "Латвійський набір" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 708.4 кг набору виробів
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№414 Тістечко дрібне "Праліне"88.3 200.00 176.61 141.68 125.11 
3№415 Тістечко дрібне "Горіхове"88.6 200.00 177.17 141.68 125.51 
4№416 Тістечко дрібне "Суниця"87.8 200.00 175.50 141.68 124.32 
5№417 Тістечко дрібне "Мокка"87.8 200.00 175.66 141.68 124.44 
Разом12.2 87.8 1000.00 878.41 708.40 622.27 
Вихід12.2 87.8 1000.00 878.41 622.27 
Рецептури
№413 Тістечко дрібне "Шоколадне" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 141.68 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка марципанова80.0 247.00 197.60 34.99 28.00 
3№099 Помада88.0 247.00 217.36 34.99 30.80 
4Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 12.50 12.39 1.77 1.76 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 12.50 11.88 1.77 1.68 
Разом13.3 86.7 1000.00 867.31 141.68 122.88 
Вихід13.3 86.7 1000.00 867.31 141.68 122.88 
№414 Тістечко дрібне "Праліне" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 141.68 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 319.00 280.72 45.20 39.77 
3Начинка марципанові-пралінова (в №414)87.0 213.00 185.31 30.18 26.25 
4Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 5.00 4.96 0.71 0.70 
Разом11.7 88.3 1000.00 883.06 141.68 125.11 
Вихід11.7 88.3 1000.00 883.06 141.68 125.11 
№415 Тістечко дрібне "Горіхове" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 141.68 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка марципанові-горіхова (в №415)88.0 240.00 211.20 34.00 29.92 
3№099 Помада88.0 240.00 211.20 34.00 29.92 
4Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 12.00 11.89 1.70 1.68 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 6.00 5.70 0.85 0.81 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом11.4 88.6 1000.00 885.87 141.68 125.51 
Вихід11.4 88.6 1000.00 885.87 141.68 125.51 
№416 Тістечко дрібне "Суниця" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 141.68 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 314.00 276.32 44.49 39.15 
3Начинка марципанові-фруктова (в №416)85.0 251.00 213.35 35.56 30.23 
4Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 13.00 12.88 1.84 1.83 
5Конфітюр полуничний80.0 7.00 5.60 0.99 0.79 
Разом12.2 87.8 1000.00 877.50 141.68 124.32 
Вихід12.2 87.8 1000.00 877.50 141.68 124.32 
№417 Тістечко дрібне "Мокка" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 141.68 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 353.00 310.64 50.01 44.01 
3Начинка марципанові-кавова (в №417)85.5 242.00 206.91 34.29 29.32 
4Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 12.00 11.89 1.70 1.68 
5Начинка фруктова74.0 6.00 4.44 0.85 0.63 
Разом12.2 87.8 1000.00 878.31 141.68 124.44 
Вихід12.2 87.8 1000.00 878.31 141.68 124.44 
Бісквіт з корицею для тістечок "Шоколадне", "Праліне", "Горіхове", "Суниця", "Мокка"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 317.65 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85278.91 278.49 88.59 88.46 
3Борошно в/г85.5 278.73 238.31 88.54 75.70 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 239.76 64.74 76.16 20.56 
5№108 Марципан для фруктів і овочів93.0 139.52 129.75 44.32 41.22 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Кориця100.0 0.56 0.56 0.18 0.18 
8Есенція лимонна—  0.50 —   0.16 —   
Разом22.2 77.8 1217.62 946.82 386.77 300.76 
Втрати 6.0%56.82 18.05 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 317.65 282.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0008%77.8 36.54 28.41 11.61 9.03 
Упік/уварка 12.63%149.16 47.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0008%89.0 31.92 28.41 10.14 9.03 
Начинка марципанові-фруктова (в №416) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 35.56 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 237.73 209.20 8.45 7.44 
3№108 Марципан для фруктів і овочів93.0 237.73 221.09 8.45 7.86 
4Конфітюр полуничний80.0 33.96 27.17 1.21 0.97 
5вода—  13.67 —   0.49 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом15.0 85.0 1008.05 856.85 35.85 30.47 
Втрати 0.8%6.85 0.24 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 35.56 30.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39947%85.0 4.03 3.42 0.14 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39947%85.0 4.03 3.42 0.14 0.12 
начинка марципанова в тістечко №413
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 34.99 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 225.90 198.79 7.91 6.96 
3№108 Марципан для фруктів і овочів93.0 225.90 210.09 7.91 7.35 
4вода—  76.42 —   2.67 —   
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 19.01 18.06 0.67 0.63 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом20.0 80.0 1008.05 806.44 35.28 28.22 
Втрати 0.8%6.44 0.23 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 34.99 28.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39941%80.0 4.03 3.22 0.14 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39941%80.0 4.03 3.22 0.14 0.11 
Начинка марципанові-кавова (в №417) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 34.29 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 240.08 211.27 8.23 7.24 
3№108 Марципан для фруктів і овочів93.0 240.08 223.27 8.23 7.66 
4№071 Сироп кавовий68.0 35.30 24.00 1.21 0.82 
5Спирт—  9.60 —   0.33 —   
Разом14.3 85.7 1005.23 861.89 34.47 29.55 
Втрати 0.8%6.89 0.24 
Вихід14.5 85.5 1000.00 855.00 34.29 29.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.3998%85.7 4.02 3.45 0.14 0.12 
Упік/уварка -0.28%-2.82 -0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.3998%85.5 4.03 3.45 0.14 0.12 
Начинка марципанові-горіхова (в №415) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 248.49 218.67 8.45 7.44 
3№108 Марципан для фруктів і овочів93.0 248.49 231.10 8.45 7.86 
4Ядро горіха смажене97.5 20.39 19.88 0.69 0.68 
5Спирт—  9.93 —   0.34 —   
Разом13.4 86.6 1024.27 887.10 34.83 30.16 
Втрати 0.8%7.10 0.24 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 34.00 29.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40029%86.6 4.10 3.55 0.14 0.12 
Упік/уварка 1.58%16.13 0.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40029%88.0 4.04 3.55 0.14 0.12 
Начинка марципанові-пралінова (в №414) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 30.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 245.66 216.18 7.41 6.52 
3№108 Марципан для фруктів і овочів93.0 245.66 228.46 7.41 6.89 
4Праліне99.0 19.85 19.65 0.60 0.59 
5Спирт—  9.82 —   0.30 —   
Разом13.4 86.6 1012.32 877.01 30.55 26.47 
Втрати 0.8%7.01 0.21 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 30.18 26.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39984%86.6 4.05 3.51 0.12 0.11 
Упік/уварка 0.42%4.24 0.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39984%87.0 4.03 3.51 0.12 0.11 
№099 Помада основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 249.15 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  265.08 —   66.04 —   
3Патока крохмальна78.0 119.29 93.05 29.72 23.18 
4Есенція—  2.76 —   0.69 —   
Разом25.0 75.0 1182.37 887.09 294.59 221.02 
Втрати 0.8%7.09 1.77 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 249.15 219.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 1.18 0.88 
Упік/уварка 14.74%173.61 43.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 1.00 0.88 
№108 Марципан для фруктів і овочів основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 84.77 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85398.09 397.49 33.75 33.70 
3Цукрова пудра99.8599.52 99.37 8.44 8.42 
4Коньяк або вино десертне—  29.85 —   2.53 —   
5вода—  19.45 —   1.65 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Барвник—  1.00 —   0.085—   
Разом7.0 93.0 1060.45 986.21 89.90 83.60 
Втрати 5.7%56.21 4.77 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 84.77 78.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 2.56 2.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 2.56 2.38 
№071 Сироп кавовий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 1.21 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  325.14 —   0.39 —   
3Кава натуральна смажена96.0 43.72 41.97 0.0530.051
Разом32.0 68.0 1024.60 696.73 1.24 0.84 
Втрати 2.4%16.73 0.020
Вихід32.0 68.0 1000.00 680.00 1.21 0.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20044%68.0 12.30 8.36 0.0150.010
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20044%68.0 12.30 8.36 0.0150.010
Зведена рецептура, k=1.031414
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 708.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85232.67 232.32 239.98 239.62 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 169.55 142.42 174.88 146.90 
3Цукрова пудра99.8597.03 96.89 100.08 99.93 
4Борошно в/г85.5 88.54 75.70 91.32 78.08 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 76.16 20.56 78.55 21.21 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  71.25 —   73.49 —   
7Ядро мигдалю підсушене96.0 42.18 40.50 43.51 41.77 
8Патока крохмальна78.0 30.99 24.17 31.96 24.93 
9Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 7.72 7.65 7.96 7.89 
10Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.29 3.12 3.39 3.22 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.53 —   2.61 —   
12Конфітюр полуничний80.0 2.20 1.76 2.27 1.81 
13Начинка фруктова74.0 1.70 1.26 1.75 1.30 
14Спирт—  1.62 —   1.67 —   
15Ядро горіха смажене97.5 0.69 0.68 0.72 0.70 
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.69 —   0.71 —   
17Праліне99.0 0.60 0.59 0.62 0.61 
18Сіль96.5 0.18 0.18 0.19 0.18 
19Кориця100.0 0.18 0.18 0.18 0.18 
20Есенція лимонна—  0.16 —   0.16 —   
21За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.085—   0.087—   
22Кава натуральна смажена96.0 0.0530.0510.0550.052
Разом830.06 648.03 856.14 668.38 
Сумарні пофазні втрати 4.0%25.76 
Інші втрати 3.0%20.36 
Загальні втрати 6.9%46.12 
Вихід87.8 708.40 622.27 708.40 622.27 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячінемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №412 Тістечка дрібні "Латвійський набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: