KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №412 Тістечка дрібні "Латвійський набір" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №412 Тістечка дрібні "Латвійський набір" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 312.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85105.83 105.67 —   —   99.75 105.57 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 77.12 64.78 82.50 63.62 —/0.80 —/0.62 
Цукрова пудра99.8544.13 44.07 —   —   99.80 44.04 
Борошно в/г85.5 40.27 34.43 1.09 0.44 1.59 0.64 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 34.64 9.35 11.99 4.15 0.73 0.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  32.41 —   —   —   —   —   
Ядро мигдалю підсушене96.0 19.19 18.42 53.70 10.31 6.00 1.15 
Патока крохмальна78.0 14.09 10.99 0.30 0.04042.75 6.02 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 3.51 3.48 34.47 1.21 48.15 1.69 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.49 1.42 15.00 0.22 2.00 0.030
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.15 —   —   —   —   —   
Конфітюр полуничний80.0 1.00 0.80 —   —   —   —   
Начинка фруктова74.0 0.77 0.57 —   —   71.50 0.55 
Спирт—  0.74 —   —   —   —   —   
Ядро горіха смажене97.5 0.32 0.31 52.00 0.17 1.00 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.31 —   —   —   —   —   
Праліне99.0 0.27 0.27 37.70 0.10 42.60 0.12 
Сіль96.5 0.0840.081—   —   —   —   
Кориця100.0 0.0810.081—   —   —   —   
Есенція лимонна—  0.072—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.039—   —   —   —   —   
Кава натуральна смажена96.0 0.0240.02314.40 —   2.80 —   
Разом294.75 25.69 80.26 51.36 160.46 
Вихід в готовому виробі87.8 274.42 23.9  74.72 47.8  149.39 
Масова частка по сухим речовинам274.42 27.2  74.72 54.4  149.39 
На водну фазу79.7  
Рецептури

Рецептура на №412 Тістечка дрібні "Латвійський набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: