KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №412 Тістечка дрібні "Латвійський набір" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №412 Тістечка дрібні "Латвійський набір"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 168.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8556.98 56.90 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 41.52 34.88 
Цукрова пудра99.8523.76 23.73 
Борошно в/г85.5 21.68 18.54 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 18.65 5.04 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  17.45 —   
Ядро мигдалю підсушене96.0 10.33 9.92 
Патока крохмальна78.0 7.59 5.92 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 1.89 1.87 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.80 0.76 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.62 —   
Конфітюр полуничний80.0 0.54 0.43 
Начинка фруктова74.0 0.42 0.31 
Спирт—  0.40 —   
Ядро горіха смажене97.5 0.17 0.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.17 —   
Праліне99.0 0.15 0.15 
Сіль96.5 0.0450.044
Кориця100.0 0.0440.044
Есенція лимонна—  0.039—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.021—   
Кава натуральна смажена96.0 0.0130.012
Разом158.70 
Вихід в готовому виробі87.8 168.20 147.75 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.220 максимум
загальний цукор, %80.625-30 мінімум
масло какао, %0.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.610-16 максимум
молочний жир, %31.915 максимум
загальний жир, %4025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.6
білки, %6.5
спирт, %0.5
Рецептури

Рецептура на №412 Тістечка дрібні "Латвійський набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: