KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з повидлом → №078 Торт "Домашній" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №078 Торт "Домашній" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 690.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85217.98 217.65 —   —   99.75 217.44 
Меланж27.0 206.14 55.66 11.98824.71 0.73 1.50 
Повидло66.0 163.93 108.20 —   —   57.40 94.10 
Вода—  103.73 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 100.18 85.66 1.09 1.09 1.59 1.59 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 24.74 19.79 —   —   0.90 0.22 
Цукрова пудра99.8519.86 19.83 —   —   99.80 19.82 
Коньяк або вино десертне—  8.81 —   —   —   —   —   
Есенція—  1.24 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.35 —   —   —   —   —   
Разом506.78 3.74 25.80 48.47 334.67 
Вихід в готовому виробі67.4 465.73 3.4  23.71 44.5  307.56 
Масова частка по сухим речовинам465.73 5.1  23.71 66.0  307.56 
На водну фазу57.8  
Рецептури

Рецептура на №078 Торт "Домашній" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: