1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №078 Торт "Домашній" рецептура № 1
Опис: Шари бісквітного напівфабрикату з'єднані повидлом. Поверхня вкрита шаром повидла і обсипані бісквітної крихтою і цукровою пудрою.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 207.85 | 168.23 | 141.30 | 72.83 |
Меланж | 196.56 | 159.09 | 133.63 | 68.87 |
Повидло | 156.31 | 126.52 | 106.27 | 54.77 |
Вода | 98.91 | 80.05 | 67.24 | 34.66 |
Борошно в/г | 95.53 | 77.32 | 64.94 | 33.47 |
Зареєструватися | 23.59 | 19.09 | 16.03 | 8.26 |
Цукрова пудра | 18.94 | 15.33 | 12.87 | 6.64 |
Коньяк або вино десертне | 8.40 | 6.80 | 5.71 | 2.94 |
Есенція | 1.18 | 0.95 | 0.80 | 0.41 |
Есенція ромова | 0.34 | 0.27 | 0.23 | 0.12 |
Разом | 807.59 | 653.65 | 549.03 | 282.98 |
Вихід | 658.40 | 532.90 | 447.60 | 230.70 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №078 Торт "Домашній"
- Технологічна карта №078 Торт "Домашній"
- Енергетична цінність №078 Торт "Домашній"
- Масова частка цукру і жиру №078 Торт "Домашній"
- Харчова цінність №078 Торт "Домашній"
- Конструктор ганаша №078 Торт "Домашній"
- Вартість сировини для №078 Торт "Домашній"
- Рецептура для домашнього приготування №078 Торт "Домашній"
- Технологічна інструкція №078 Торт "Домашній"
- Рецептура №078 Торт "Домашній"
- Техніко-технологічна карта №078 Торт "Домашній"