KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з повидлом → №078 Торт "Домашній" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №078 Торт "Домашній"

Ваговій.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 475.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№095 Сироп для промочкі50.0 254.50 127.25 121.01 60.51 
3Повидло66.0 227.00 149.82 107.94 71.24 
4Цукрова пудра99.8527.50 27.46 13.08 13.06 
5№002 Крихітка бісквітна смажена94.0 9.00 8.46 4.28 4.02 
Разом32.6 67.4 1000.00 674.49 475.50 320.72 
Вихід32.6 67.4 1000.00 674.49 320.72 
Рецептури
№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 229.19 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.11 346.59 79.55 79.44 
3Борошно в/г85.5 281.16 240.39 64.44 55.10 
4Крохмаль картопляний80.0 69.42 55.54 15.91 12.73 
5Есенція—  3.47 —   0.80 —   
Разом37.6 62.4 1279.69 798.72 293.29 183.06 
Втрати 6.1%48.72 11.17 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 229.19 171.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 8.95 5.58 
Упік/уварка 16.78%208.18 47.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 7.44 5.58 
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 121.01 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 62.09 62.00 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   5.80 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.23 —   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 136.42 62.00 
Втрати 2.4%12.30 1.49 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 121.01 60.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.64 0.74 
Упік/уварка 9.11%101.49 12.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.49 0.74 
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 4.28 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 1.88 1.88 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 1.52 1.30 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 0.38 0.30 
5Есенція—  4.40 —   0.019—   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 6.94 4.33 
Втрати 7.1%71.83 0.31 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 4.28 4.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.25 0.15 
Упік/уварка 33.6%525.38 2.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.16 0.15 
Зведена рецептура, k=1.045869
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 475.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85143.53 143.31 150.11 149.88 
2Меланж27.0 135.73 36.65 141.96 38.33 
3Повидло66.0 107.94 71.24 112.89 74.51 
4Вода—  68.30 —   71.43 —   
5Борошно в/г85.5 65.96 56.40 68.99 58.99 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 16.29 13.03 17.03 13.63 
7Цукрова пудра99.8513.08 13.06 13.68 13.66 
8Коньяк або вино десертне—  5.80 —   6.07 —   
9Есенція—  0.81 —   0.85 —   
10Есенція ромова—  0.23 —   0.24 —   
Разом557.67 333.68 583.25 348.99 
Сумарні пофазні втрати 3.9%12.96 
Інші втрати 4.4%15.31 
Загальні втрати 8.1%28.27 
Вихід67.4 475.50 320.72 475.50 320.72 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №078 Торт "Домашній" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: