KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні дитячі торти → №115 Торт "Малишок" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №115 Торт "Малишок" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 889.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85263.88 263.48 —   —   99.75 263.22 
Меланж27.0 222.87 60.17 11.98826.72 0.73 1.63 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 144.07 121.02 82.50 118.86 —/0.80 —/1.15 
Борошно в/г85.5 108.31 92.61 1.09 1.18 1.59 1.72 
Сік яблучний натуральний9.5 95.45 9.07 0.0800.0807.9037.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8576.83 76.72 —   —   99.80 76.68 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 57.62 42.64 8.57 4.94 44.56/11.39 25.68/6.56 
Крохмаль картопляний80.0 26.74 21.39 —   —   0.90 0.24 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 22.98 22.78 34.47 7.92 48.15 11.06 
Білок яєчний сирий12.0 17.92 2.15 —   —   0.9450.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.76 2.76 —   —   99.80 2.75 
Есенція—  1.34 —   —   —   —   —   
вода—  1.01 —   —   —   —   —   
Разом714.79 17.96 159.70 44.51 395.70 
Вихід в готовому виробі74.8 665.47 16.7  148.68 41.4  368.40 
Масова частка по сухим речовинам665.47 22.3  148.68 55.4  368.40 
На водну фазу62.2  
Рецептури

Рецептура на №115 Торт "Малишок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: