KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні дитячі торти → №115 Торт "Малишок" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №115 Торт "Малишок"

Маса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 709.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Крем вершковий (в №112, 113, 115, 116)86.0 300.00 258.00 212.94 183.13 
3Сироп для промочкі (в №115, 116)54.8 200.00 109.60 141.96 77.79 
4№087 Крем білковий (заварний)70.0 60.00 42.00 42.59 29.81 
5Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 25.00 24.78 17.74 17.59 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом25.2 74.8 1000.00 748.48 709.80 531.27 
Вихід25.2 74.8 1000.00 748.48 531.27 
Рецептури
№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 283.92 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.11 346.59 98.55 98.40 
3Борошно в/г85.5 281.16 240.39 79.83 68.25 
4Крохмаль картопляний80.0 69.42 55.54 19.71 15.77 
5Есенція—  3.47 —   0.99 —   
Разом37.6 62.4 1279.69 798.72 363.33 226.77 
Втрати 6.1%48.72 13.83 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 283.92 212.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 11.08 6.92 
Упік/уварка 16.78%208.18 59.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 9.22 6.92 
Крем вершковий (в №112, 113, 115, 116) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 212.94 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85278.57 278.15 59.32 59.23 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 208.92 154.60 44.49 32.92 
4Пудра ванільна99.855.15 5.14 1.10 1.10 
Разом13.6 86.4 1014.97 876.65 216.13 186.67 
Втрати 1.9%16.65 3.55 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 212.94 183.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94977%86.4 9.64 8.33 2.05 1.77 
Упік/уварка -0.43%-4.35 -0.93 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 2.06 1.77 
Сироп для промочкі (в №115, 116) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 141.96 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85512.93 512.16 72.82 72.71 
Разом45.6 54.4 1032.00 561.47 146.50 79.71 
Втрати 2.4%13.47 1.91 
Вихід45.2 54.8 1000.00 548.00 141.96 77.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.19973%54.4 12.38 6.74 1.76 0.96 
Упік/уварка 0.72%7.33 1.04 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.19973%54.8 12.29 6.74 1.74 0.96 
№087 Крем білковий (заварний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 42.59 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 324.88 38.99 13.84 1.66 
3Пудра ванільна99.8524.37 24.33 1.04 1.04 
4вода—  18.29 —   0.78 —   
Разом30.0 70.0 1017.31 712.11 43.33 30.33 
Втрати 1.7%12.11 0.52 
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 42.59 29.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85059%70.0 8.65 6.06 0.37 0.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85059%70.0 8.65 6.06 0.37 0.26 
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.65 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 4.68 4.67 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 3.79 3.24 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 0.94 0.75 
5Есенція—  4.40 —   0.047—   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 17.26 10.77 
Втрати 7.1%71.83 0.76 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 10.65 10.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.61 0.38 
Упік/уварка 33.6%525.38 5.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.41 0.38 
Зведена рецептура, k=1.034072
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 709.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85203.72 203.42 210.66 210.35 
2Меланж27.0 172.06 46.46 177.92 48.04 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 111.22 93.43 115.01 96.61 
4Борошно в/г85.5 83.62 71.49 86.47 73.93 
5Сік яблучний натуральний9.5 73.69 7.00 76.20 7.24 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8559.32 59.23 61.34 61.25 
7Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 44.49 32.92 46.00 34.04 
8Крохмаль картопляний80.0 20.65 16.52 21.35 17.08 
9Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 17.74 17.59 18.35 18.18 
10Білок яєчний сирий12.0 13.84 1.66 14.31 1.72 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.13 2.13 2.21 2.20 
12Есенція—  1.03 —   1.07 —   
13вода—  0.78 —   0.81 —   
Разом804.29 551.84 831.69 570.64 
Сумарні пофазні втрати 3.7%20.57 
Інші втрати 3.3%18.80 
Загальні втрати 6.9%39.37 
Вихід74.8 709.80 531.27 709.80 531.27 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №115 Торт "Малишок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: