Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні нарізні тістечка → №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне) → рецептура № 4 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 359.9 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	145.96	145.74
Меланж	27.0	88.52	23.90
Начинка фруктова	74.0	69.92	51.74
Вода	—	47.04	—
Борошно в/г	85.5	43.02	36.78
Зареєструватися	84.0	13.83	11.61
Крохмаль картопляний	80.0	10.62	8.50
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	8.30	2.24
Патока крохмальна	78.0	7.80	6.09
Коньяк або вино десертне	—	2.59	—
Зареєструватися	—	0.71	—
Пудра ванільна	99.85	0.14	0.14
Есенція ромова	—	0.10	—
Разом			286.74
Вихід в готовому виробі	73.9	359.90	265.80

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	26.1	20 максимум
загальний цукор, %	186.0	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	10.6	15 максимум
загальний жир, %	22	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.2
білки, %	16
спирт, %	0.3

Рецептури

Конструктор ганаша: №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)

розрахунки, форми, документи: