Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Тістечко заварне Оріон → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Тістечко заварне Оріон

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 744.3 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	27.0	319.84	86.36
Борошно в/г	85.5	179.75	153.68
Цукровий пісок	99.85	167.39	167.14
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	151.67	127.40
Маргарин	84.0	75.16	63.13
Зареєструватися	12.0	62.63	7.52
Крохмаль картопляний	80.0	7.26	5.81
Сіль	96.5	1.88	1.82
Пудра ванільна	99.85	1.35	1.35
Есенція	—	0.36	—
Зареєструватися	—	0.28	—
Коньяк	—	0.28	—
Разом			614.20
Вихід в готовому виробі	78.9	744.30	587.18

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	21.1	20 максимум
загальний цукор, %	170.7	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	121.5	15 максимум
загальний жир, %	219	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	7.4
білки, %	61
спирт, %	0.1

Рецептури

Конструктор ганаша: Тістечко заварне Оріон

розрахунки, форми, документи: