KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Тістечко заварне Оріон → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура Тістечко заварне Оріон

Тістечко заварне Оріон основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 76.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 241.50 206.48 18.38 15.71 
3Цукровий пісок99.85224.90 224.56 17.11 17.09 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 203.77 171.17 15.51 13.03 
5Маргарин84.0 100.98 84.82 7.68 6.46 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Крохмаль картопляний80.0 9.75 7.80 0.74 0.59 
8Сіль96.5 2.53 2.44 0.19 0.19 
9Пудра ванільна99.851.81 1.81 0.14 0.14 
10Есенція—  0.49 —   0.037—   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Коньяк—  0.38 —   0.029—   
Разом36.5 63.5 1300.35 825.21 98.96 62.80 
Втрати 4.4%36.31 2.76 
Вихід21.1 78.9 1000.00 788.90 60.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.19976%63.5 28.60 18.15 2.18 1.38 
Упік/уварка 19.56%248.74 18.93 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.19976%78.9 23.01 18.15 1.75 1.38 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: