KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Тістечко заварне Оріон → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Тістечко заварне Оріон основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 937.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 402.99 108.81 11.98848.31 0.73 2.94 
Борошно в/г85.5 226.48 193.64 1.09 2.47 1.59 3.60 
Цукровий пісок99.85210.91 210.59 —   —   99.75 210.38 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 191.10 160.52 82.50 157.66 —/0.80 —/1.53 
Маргарин84.0 94.70 79.55 82.20 77.84 1.00 0.95 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 78.91 9.47 3.20 2.53 —/4.70 —/3.71 
Крохмаль картопляний80.0 9.14 7.31 —   —   0.90 0.080
Сіль96.5 2.37 2.29 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.70 1.69 —   —   99.80 1.70 
Есенція—  0.46 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.36 —   —   —   20.00 0.070
Коньяк—  0.36 —   —   —   —   —   
Разом773.88 30.80 288.81 23.79 223.13 
Вихід в готовому виробі78.9 739.83 29.4  276.10 22.7  213.31 
Масова частка по сухим речовинам739.83 37.3  276.10 28.8  213.31 
На водну фазу51.8  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: