KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні тістечка зі штучно випеченим напівфабрикатом → №282 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадою (овальне) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №282 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадою (овальне) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 683.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85316.38 315.90 —   —   99.75 315.59 
Білок яєчний сирий12.0 150.36 18.04 —   —   0.9451.42 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 127.99 15.36 3.20 4.10 —/4.70 —/6.02 
Борошно в/г85.5 114.17 97.62 1.09 1.24 1.59 1.82 
Начинка фруктова74.0 101.04 74.77 —   —   71.50 72.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 100.25 46.11 28.70428.78 —   —   
Пюре абрикосове10.0 75.82 7.58 0.0600.0505.33 4.04 
Патока крохмальна78.0 32.00 24.96 0.30 0.10 42.75 13.68 
Есенція—  0.67 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.64 0.64 —   —   99.80 0.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.45 0.44 —   —   —   —   
Разом601.42 5.01 34.27 60.45 413.34 
Вихід в готовому виробі82.4 563.53 4.7  32.11 56.6  387.30 
Масова частка по сухим речовинам563.53 5.7  32.11 68.7  387.30 
На водну фазу76.3  
Рецептури

Рецептура на №282 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадою (овальне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: