Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №282 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадою (овальне) рецептура № 1
Опис: Два штучних бісквітних напівфабрикату без промочкі з'єднані фруктовою начинкою. Поверхня заглазірована молочної помадою і покрита мармеладом.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма кругла. Світло-коричнева тонка скоринка. М'якуш пористий, щільний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Попередньо охолоджені яєчні білки збивають у збивальній машині протягом 20-30 хв спочатку при малому, потім при великому числі оборотів до збільшення обсягу маси в 6-7 разів. В кінці збивання додають лимонну кислоту. Окремо збивають яєчні жовтки з цукром-піском протягом 30-40 хв, додають есенцію, борошно і збивають масу ще 5-8 секунд, потім обережно вводять збиті білки і перемішують до отримання однорідного тіста. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок, кремового кольору і густої консистенції. Вологість тесту 44-46%.
Формування. Бисквитное тісто негайно відкидають на кондитерські листи, застелені папером. При відсадженні коржів для тістечок "Буше" круглої форми застосовують трубочки з круглими отворами.
Випічка. Тривалість випічки 15-30 хв при температурі 190-200 10 ℃. Випечені коржі охолоджують і вистоюють протягом 8 год при температурі 15-20 ℃. Після цього знімають з паперу, бісквіт зачищають.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 158.37 | 173.13 | 26.65 | 437.51 |
| Білок яєчний сирий | 75.27 | 82.29 | 12.67 | 207.93 |
| Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 64.07 | 70.04 | 10.78 | 177.00 |
| Борошно в/г | 57.15 | 62.48 | 9.62 | 157.88 |
| Начинка фруктова | 50.58 | 55.29 | 8.51 | 139.72 |
| Зареєструватися | 50.18 | 54.86 | 8.44 | 138.63 |
| Пюре абрикосове | 37.96 | 41.49 | 6.39 | 104.85 |
| Патока крохмальна | 16.02 | 17.51 | 2.70 | 44.25 |
| Есенція | 0.33 | 0.37 | 0.056 | 0.92 |
| Пудра ванільна | 0.32 | 0.35 | 0.054 | 0.88 |
| Зареєструватися | 0.22 | 0.24 | 0.038 | 0.62 |
| Разом | 510.48 | 558.05 | 85.90 | 1410.20 |
| Вихід | 342.30 | 374.20 | 57.60 | 945.60 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №282 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадою (овальне)
- Технологічна карта №282 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадою (овальне)
- Енергетична цінність №282 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадою (овальне)
- Масова частка цукру і жиру №282 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадою (овальне)
- Харчова цінність №282 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадою (овальне)
- Конструктор ганаша №282 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадою (овальне)
- Вартість сировини для №282 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадою (овальне)
- Рецептура для домашнього приготування №282 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадою (овальне)
- Технологічна інструкція №282 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадою (овальне)
- Рецептура №282 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадою (овальне)
- Техніко-технологічна карта №282 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадою (овальне)